Empresa de derivados de quinua

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA DE DERIVADOS DE QUINUA

NOTA : EL PRESENTE TRABAJO TIENE DERECHOS DE AUTOR RESUMEN

El presente plan de negocios, describe una oportunidad de negocio en el campo de productos alimenticios, elaborados en base a la quinua real considerando que somos un país mono productor, razón por la cual se está incursionando con políticas dedesarrollo para diversificar actividades dando valor agregado a los productos de la región con la elaboración de “croquetas de quinua”. Dada la tendencia de consumo de productos sanos, ecológicos y desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.La empresa desea ofertar al mercado un producto que será elaborado en base a quinua, ofertándose al mercado dos productos: Las Croquetas de Quinua con queso y las Croquetas de Quinua mixtas (carne y queso). Serán ofertadas en empaques de 6 y 12 unidades. Croquetas Mixtas: (CARNE Y QUESO) Elaboradas con carne, queso y verduras, igual que las anteriores tendrán conservantes y una presentación de 6y 12 unidades, los dos productos serán pre cocido para facilitar el consumo del mismo.

2 No existe en nuestro medio, empresas que oferten este tipo de producto por lo que hay una gran demanda insatisfecha lo cual refleja una oportunidad de negocio esperando que “alguien” comience a ofrecer este producto, con un alto contenido nutricional, que será de provecho, para los segmentos objetivo.PLAN DE NEGOCIOS “CROQUETAS DE QUINUA”

ANTECEDENTES De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la población mundial. La búsqueda de la seguridad alimentaria ha hecho necesario encontrar nuevas fuentes nutritivas y se estándesarrollando proyectos encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido

manifestado; sin embargo, su uso aún se mantiene marginado. Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se encontraba la quinua,por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación. Otro factor fundamental que influyó en la escasa propagación de la Quinua como alimento es el sabor amargo que presenta el grano por la presencia de saponina en su cáscara y que ensu extracción implica un dispendioso proceso de lavado. La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas frente a otros alimentos. La quinua se distingue sobre todo por su valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de aminoácidos esenciales muy

3 favorables, con alto porcentaje de lisima (más del doble que en el maíz), yarginina, histidina y cistina que le dan una calidad de proteína equivalente a la leche.

JUSTIFICACIÓN El redescubrimiento de cultivos andinos como la quinua se ha convertido en una solución viable para afrontar la crisis alimentaria boliviana. Las propiedades nutritivas del grano de quinua y las ventajas de su cultivo, lo han convertido en una alternativa rentable que está generando la necesidad deimplementar el proceso de industrialización con el fin de que sus beneficios lleguen a la mayoría de la población Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Así, la quinua se convierte en una alternativa alimenticia para...