Empresa De Embutido

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
SEDE CUENCA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tesis
previa
a
la
obtención del título de
Ingeniero Industrial.

TEMA:
“ANÁLISIS DEL TRABAJO EN LA FÁBRICA DE
EMBUTIDOS “LA ITALIANA” APLICADO A LAS LÍNEAS
DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS”.

AUTORES:
JAVIER ALEJANDRO BENALCÁZAR LÓPEZ.
PABLO ESTEBAN WILCHES GARZÓN.

DIRECTOR:
ING. ROMÁN IDROVO DAZA.CUENCA – ECUADOR

2010

Ingeniero.
Román Idrovo Daza.
DOCENTE DE LA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL – UPS CUENCA.

CERTIFICA

Que la presente tesis, previa a la obtención del título de Ingeniero Industrial titulada,
“ANÁLISIS DEL TRABAJO EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA ITALIANA”
APLICADO A LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS”, presentada por
los señores estudiantes, Javier Alejandro BenalcázarLópez y Pablo Esteban Wilches
Garzón, ha sido realizada bajo mi supervisión, por lo que autorizo la presentación
ante el respectivo tribunal de grado.

Cuenca, junio de 2010.

_____________________
Ing. Román Idrovo Daza.
Director de Tesis.

DECLARACIÓN.

Nosotros, Javier Alejandro Benalcázar López y Pablo Esteban Wilches Garzón,
declaramos que los conceptos, así como el análisis y conclusionesexpuestos en el
presente trabajo previo a la obtención del título de Ingeniero Industrial, son de
nuestra autoría. Y que el trabajo está debidamente respaldado con las respectivas
referencias bibliográficas, las que están incluidas en el documento.

Cuenca, julio del 2010.

____________________

___________________

Javier A. Benalcázar López

Pablo E. Wilches Garzón

C.I. 010478459-0C.I.010485265-2

i

DEDICATORIA
Esta tesis es dedicada a mi familia,
en especial a mis padres y hermanos
que siempre me apoyaron en todo momento.
A todos los amigos incondicionales
que he encontrado en el camino.
Gracias por ser parte de mi vida.

Javier Benalcázar L.
J.B.V.S.

ii

DEDICATORIA
La culminación de esta etapa de mi vida
quiero dedicar a toda mi familia
que es el mejor regalo que Dios me pudodar,
en especial a mi madre Diana, tías Marthy, Ely, Mimí, y Anny
y a Bolívar ya que son ellos mi inspiración y motivación
A mis queridos Abuelos que son ejemplo de
amor, comprensión y apoyo
A mis tíos, tías, primos y primas por que
son un pilar muy importante en mi vida

Pablo Wilches G.

iii

AGRADECIMIENTOS

Quiero dar mi más sincero agradecimiento:

A todos los Quienes forman la UniversidadPolitécnica Salesiana Sede Cuenca, que directa
o indirectamente, apoyaron mi desarrollo Intelectual y en especial a los docentes de la
Carrera de Ingeniería Industrial por sus valiosos aportes y consejos.
Al Señor Lautaro Jetón y la empresa de Embutidos “La Italiana”, Por habernos dado la
oportunidad de culminar nuestro desarrollo Profesional.
A Todos los que con su voz de aliento y desinterésayudaron al desarrollo del presente
trabajo.

Javier A. Benalcázar

iv

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a Dios por darme la fuerza necesaria para terminar mi carrera
universitaria y así conseguir parte de mi sueño
A mi toda mi familia en especial a mi madre, que gracias a su esfuerzo me brindó la
oportunidad de estudiar, a mis tías y abuelos por todo el apoyo y consejos que me han
brindado.
A laUniversidad Politécnica Salesiana, a los profesores y colaboradores de la Carrera de
Ingeniería Industrial, por compartir sus conocimientos y experiencias, en especial al
Ingeniero Román Idrovo D. que gracias a su ayuda se ha cristalizado el presente trabajo.
A mis amigos y amigas por las experiencias vividas en nuestra etapa estudiantil, y haber
estado en las buenas y malas, en especial a mi queridaamiga Diana Peralta.
A la Fábrica de Embutidos “La Italiana”, en especial al Sr. Gerente General Lautaro Jetón
y a todo su personal, por abrirnos las puertas y colaborarnos con su apoyo
permitiéndonos elaborar el presente trabajo.

Gracias a todos!!!

Pablo Wilches G.

v

ÍNDICE
Pg.
CAPÍTULO I
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Introducción…………………………………………………………….. 2
Ubicación……………………………………………………………….. 3...