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Evaluación final SEMANA TRES

Considerando las etapas de reproducción de las bacterias, identifique en cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su respuesta.

La formación de esporas puede darse en cualquier momento de la vida de la bacteria, ya que no depende de una etapa de reproducción específicamente, sino de una serie de condiciones que deben darse para que lasbacterias vivan, por tanto considero que todas tienen la probabilidad de formación de esporas.

La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los microorganismos. Ilustre en dos métodos de descongelación de alimentos de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de acuerdo con la temperaturautilizada.

Cocción: cuando un alimento   se pone en cocción para descongelarlo, exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual las bacterias presentes en el centro de la pieza   podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente para producirenfermedad, por esta razón, la cocción de trozos grandes de carnes congelada requiere de más tiempo de descongelación.

Descongelación parcial: cuando se fabrican porciones individuales congeladas a partir de productos congelados. En este caso se eleva la temperatura del producto hasta -5ºC, donde el 60-70% del agua está todavía en forma de hielo pero la consistencia del producto permite lamanipulación y preparación de las raciones.
Tres actividades durante el recibo de alimentos para prevenir /controlar el desarrollo de los microorganismos:
1. Lave sus manos con agua caliente y jabón previo a la recepción de las mercaderías y después de haber ido al baño o haber realizado cualquier otra tarea no higiénica como manipular dinero, sacar la basura, realizar tareas de limpieza ydesinfección, etc.

2. Realice una evaluación de los productos en cuanto a su apariencia, olor, color y condiciones higiénicas. Observe la existencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos y/u olores extraños.

3. Almacene los productos en las cámaras o heladeras correspondientes inmediatamente después de recibidos para evitar la exposición de los mismos a temperaturaambiente
Razón por la que los virus no se multiplican en los alimentos.
La razón por la cual los virus no se multiplican en los alimentos ni los necesitan para sobrevivir, se cebe a que solo los usan como medio de transporte para poder ingresar en el cuerpo de los hombres o de los animales, y una vez allí se multiplican; ya que los virus al carecer de las enzimas y precursores metabólicos necesariospara su propia replicación, tienen que obtenerlos de la célula que infectan.  Así, los virus sólo se replican en células con metabolismo activo; fuera de ellas son macromoléculas inertes. La razón de ello es que, para que el ácido nucleico del virus pueda replicarse, necesita utilizar la maquinaria enzimática y estructural de una célula viva.
Estudio de Caso
Las investigaciones del profesormisterio, lo han conducido a determinar que la posible causa de la enfermedad es la inapropiada manipulación de la leche debido a que observó como las condiciones antihigiénicas del ordeño, el incumplimiento de las normas por el ordeñador, el transporte de la leche con pesticidas, abonos y el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente, aumentaron las posibilidades de contaminación y crecimiento delos microorganismos. Sin embargo, determinar cuál es el agente causante de la enfermedad requiere de análisis e investigación debido a la gran variedad de microorganismos que pueden ingresar a los alimentos. Esta situación condujo al profesor a solicitar apoyo técnico con el experto y asesor en Protección de los Alimentos para que lo orientara sobre las características de microorganismos como...