Empresa Harina De Pota

Introducción

En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producción de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado pequeño, que no podían venderse para el consumo humano. A medida que empezó a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina de pescado.
Laproducción industrial de harina de pescado exige una mano de obra sumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principales de fabricar harina de pescado: la desecación directa (harina de pescado blanca), ola cocción antes de la desecación (harina de pescado oscura).
El contenido de aceite de la materia prima es lo que determina cuál de estos dos métodos ha de utilizarse.La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuenteconcentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. Su proceso de producción es complejo y de costos altos ya que consta de una variada cantidad de ³pasos´ a seguir para obtener el producto final, pero se contrapone a su gran demanda y el éxito en ventas que tiene en el mercado.OBJETIVOS


 Conocer de manera más específica el proceso de producción de harina de pescado, con sus etapas, materias primas utilizadas y distintas operaciones de fabricación.

 Comprender la importancia de la harina de pescado a nivel biológico, ya que es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.

 Describir los procesos de operaciones unitarias queparticipan en la elaboración de la harina de pescado.

 Dar a conocer los problemas y daños al medio ambiente que causa el desarrollo de los procesos de producción.

 Mostrar el estudio económico del proceso, demanda, costos y comportamiento en el mercado además de conocer los principales productores y compradores a nivel mundial.

 Aplicar a un ejercicio numérico lo investigado de laproducción de harina de pescado


















Procesadora Harina de Pescado

1. Planificar:
 ¿Qué hacer?
• Harina de Pescado (Anchoveta)

 ¿Cómo Hacerlo?
• Utilizando tecnología adecuada para la extracción y elaboración de la harina de pescado
• Reproduciendo anchovetas en zoocriaderos ( piscigranjas)
• Realizar la producción de la anchoveta en épocas de invierno.2. Hacer:
 Educar y Capacitar

• Contratar el personal capacitado para el manejo de las maquinas, tecnología que se va a utilizar en la extracción y elaboración del producto.
• Capacitar al personal para el manejo adecuado de las piscigranjas.
• Capacitar al personal para extraer volúmenes adecuados de pescado.

 Realiza el trabajo
• Realizar la extracción de la materia prima de unamanera sostenible.
• Producir la cantidad necesaria requerida por el mercado.
• Elaborar el producto con las medidas de salubridad establecidas según normas vigentes.
3. Verificar:
 Identificar Posibles problemas
• Realizar métodos para el tratamiento de residuos.
• Verificar si se llegó producir el volumen de producción establecido.
4. Actuar:
 Informar
• Informar a gerencia de lasirregularidades que se presenten tanto en la extracción como en la producción.





A continuación se mostrará de manera más detallada y puntual el proceso de producción de la harina, a demás de un flujo óptimo de procesamiento industrial.

 Recepción y almacenamiento de materia prima (pescado).
 Sanguaza (liquido con sangre) de las pozas.
 Tratamiento de la sanguaza con vapor
...