EMPRESA POLLERIA HAPPY CHICKEN





“Año de la inversión para el desarrollo rural y la seguridad alimentaria”

Carrera: Ingeniería Industrial

Docente: Sachún Benítez Alaín Franco Antonio

Curso: Metodología Universitaria

Clase: 506293

Integrantes:

Ballena Santos , Vania Marisol
Chuy Villar , Ana Claudia
Nazario Sachún , Melissa Alexandra
Silva Reyna Danae , Silvia Divena
Sánchez Zambrano Lourdes AureaUlloa Rodríguez , Susy Brigide
Zavaleta Alfaro , Karla Elizabeth



Truijllo-2013

I. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad determinar de qué manera el bajo nivel en las medidas de higiene en el área de producción influye en la preferencia y continuidad de los clientes del negocio de la Sra. - SACHÚN AVALOS AURISTELA con RUC Nro. 10179088687. El negociotiene como nombre comercial “Happy Chicken”, tiene dos locales comerciales ubicados en Calle Bronce, Nro. 491, Urbanización San Isidro, y en Av. Metropolitana II, Nro. 450 Urbanización San Isidro.
Este trabajo está realizado en seis apartados, los cuales son detallados a continuación:
En primer lugar, se encuentra la realidad problemática, la cual explica el contexto en el que se desenvuelven laspollerías tanto a nivel nacional como local. También, se muestra datos estadísticos referidos a la producción del pollo, costos y desarrollo económico que permite que estos negocios cumplan su finalidad. En segundo lugar, se encuentran los antecedentes que contienen investigaciones realizadas por terceros donde se plasma los análisis de diversas empresas con respecto a las medidas de higiene. Entercer lugar, se da a conocer la justificación donde se resalta el porqué de la investigación. En cuarto lugar, se encuentra el problema que no es más que la siguiente pregunta ¿De qué manera el bajo nivel en las medidas de higiene en el área de producción influye en la preferencia y continuidad de los clientes de la empresa Happy Chicken? En quinto lugar, los objetivos, los cuales son las metas aalcanzar, de modo claro, y preciso. Finalmente, el marco teórico, que es la explicación y definición de las dos variables de nuestro problema.
De tal manera, la presente investigación tiene su origen, en la vital importancia que engloba el conocimiento y el registro de bajo nivel de medidas de higiene para la prevención de enfermedades, porque permite garantizar a los trabajadores y clientescondiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para la buena atención al cliente.

II. REALIDAD PROBLEMÁTICA
El pollo a la brasa es un plato de consumo masivo entre los peruanos y se estima que hoy en día, se consumen dos millones en todo el país. Forma parte de la gastronomía peruana desde hace 60 años pues el primer establecimiento que lo ofreció fue laGranja Azul, que es un restaurante ubicado en Lima, en el año 1950. Según el gerente de la cadena de pollerías Las Canastas, Castillo, Miguel (2012), “En Perú, más que el cebiche, se consume el pollo a la brasa”, por eso en el país podemos observar que cada día aumenta más este tipo de negocios.
Es por ello, que en el 2010 el Poder Ejecutivo decidió dedicarle el tercer domingo de julio comohomenaje, a modo de incentivar su consumo en la población e incrementar su afiliación con la identidad peruana. Tanta es la importancia de este plato en la mesa de los peruanos, que desde el año 2010 el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) incluyó el consumo familiar de pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica familiar porque forma parte del presupuesto mensual.
Alrespecto, el viceministro Rheineck, Juan, en una entrevista realizada por el diario “Noticias Trujillo Perú” (2011) expresó “Hay que reconocer a un producto importantísimo que es base para la alimentación y las proteínas de la población peruana. El 60% de la proteína animal viene del pollo. Se ha desplazado al consumo del vacuno y del pescado. Y la producción mensual de pollo en el Perú llega a las...