Empresa

SISTEMA DE COMPRAS DE LA EMPRESA
Una particularidad que tiene el negocio descrito (Restaurante) es hacer compras hasta que sea necesario tanto de materia prima como de equipo e insumo industrial y este aspecto retrasaba demasiado las operaciones en el restaurante, debido que a veces los proveedores no disponían de material y eso implica grandes bajas en la productividad, esto si nosenfocamos a insumo operativo (combustibles, mantenimiento de equipo, materiales que solamente están disponibles en áreas específicas etc.) éste problema se incrementa con la falta de planeación y tareas especificas a cada trabajador de la empres.
La sugerencia o mejora que le voy a hacer a los métodos de compra es la estricta planificación de obtención de materiales y atribuirle cada actividad a algúntrabajador específico para evitar duplicados o conflictos de pedidos.

VALUACION DE INVENTARIO:
Se usará en el sistema de compra el método PEPS sobre materiales para la fabricación de los pedidos en el restaurante, anteriormente se tenía un serio desorden al momento de ingresar materiales para los alimentos, y por consecuencia se compraban insumos que aún estaban en existencia en bodega loscuales caducaban rápidamente haciendo gastos indebidos. Los materiales primeros en entrar serán los primeros a salir.

PROVEEDORES:
Hasta la fecha se cuenta con un único proveedor para cada segmento de usos en la empresa, debido al mercado y a la lealtad se ha trabajado así, pero también implica confiar demasiado a entidades que podrían fallar por cualquier circunstancia. Para nointervenir en las labores con los actuales proveedores y hacer contingencias, aplicaremos un método de proveedor alterno el cual nos lo proporcionará el mismo proveedor actual para cuando no pueda suministrar nuestros pedidos sea el responsable de sugerirnos a otro.

INVENTARIOS A UTILIZARSE
Enfocado a Función
Existencias de Protección o Seguridad:
En una empresa de alimentos es necesario contarcon depósitos en bodega sobre productos como: aceites, condimentos, abarrotes de larga vida, materiales para mantenimiento de equipo. Sobre ésta función se trabajará para disminuir impacto en operaciones si hiciera falta.

Inventario sobre Materias Primas
Debido a que los materiales para hacer los pedidos no se pueden embodegar porque tienen corto periodo de vida (2 o 3 días) entonces se haráninventarios sobre suministros dos veces a la semana, y sobre productos terminados solo el control por facturación o compras adicionales comparando salidas y producciones sobre entradas obtenidas.

ESQUEMA QUE SE USARA EN EL METODO PEPS
(Únicamente en materiales medibles y por ventas)
EJEMPLO (carnes)

| UNIDADES | PRECIO | CONTROL EN QUETZALES |
FECHA | REF. | ENTRADA | SALIDA |SALDO | Q | DEBE | HABER | SALDO |
28-03-2011 | Suministro 1(carnes) | 50 lbs. | | 50 lbs. | 23 | 1,150 | | 1,150 |
29-03-2011 | Salida pedido mayor | | 45 | 5 | 23 | | 1,035 | 115 |
30-03-2011 | Suministro 2 | 70lbs | | 75 lbs. | 23 | 1,725 | | 1,840 |
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* Las compras se hacen tres veces a lasemana en una demanda y tiempo promedio.
* El Precio de compra y venta de la carne no varía repentinamente por eso se toma la misma referencia.
* Este mismo método se usara para otros materiales como: lácteos, remesas por unidades de verduras y frutas (libras) y todas las bebidas.

UNIDAD 6


UNIDAD 6
6.1 Control de calidad
Control de calidad, es la actividad técnica yadministrativa mediante la cual se miden las características de calidad de un producto o proceso; incluso de las materias primas. Se comparan con especificaciones o requisitos de calidad y se toman acciones correctivas apropiadas cuando existe una diferencia entre el funcionamiento real y el estándar.
Elementos del control de calidad:
Calidad: es el conjunto de cualidades o características que se le...