Empresa

2._ Plan Operativo.
El plan operativo de esta empresa se basa en cumplir la meta y el objetivo de un aumento o incremento anual de un 20% o más de su producción, lo que involucra un seguimiento con eficacia de las acciones diarias por parte de las directrices, los empleados y subordinados; para de esta manera alcanzar el desarrollo deseado por la empresa.
El modo de operar inicia con laentrada de todos los trabajadores a las 7:00 am. Un necesario y merecido descanso con un intervalo de una hora, que comienza desde las 12:00 pm y finaliza a la 1:00 pm. La hora de culminación de las labores empresariales en todos los sectores, identificados cada uno con un uniforme distinto es dada a las 5:00 pm.
A demás del incremento de la producción anual, unos de los objetivos primordiales de laempresa es mantener y expandir la distribución regional y nacional de sus producto, así como también la permanencia de su solvatación autónoma en cuanto a las reparaciones necesarias dentro de la estructura empresarial; puesta cuenta con talleres carpintería, mecánica automotriz, herrería, tornería, litografía y embasamiento con los que cubre todas sus complicaciones.
Una vez elaborado elproducto este debe pasar por el laboratorio de control de calidad, para la verificación del producto que se lanzara al mercado y la emisión y mantenimiento en regla de la información correspondiente a todas las respectivas autoridades.
3._ Transformación de la materia prima.
“La Gaviota” transforma primeramente productos marinos como la sardina y peptona; además del atún. Procesa también materiaprima en forma de hojalata empleada en el envase que contiene a los productos primeramente mencionados. Debido a que es una empresa completa y ante todo completa nos basaremos en explicar y detallar cada proceso de una sola materia prima, en este caso trataremos con la sardina.
* Pasos de la Transformación o Proceso Productivo de la sardina.
a._ Recepción de la sardina: una vez obtenido el pezpor los caladores en sus propias embarcaciones de las costas y penínsulas adyacentes al estado como: las costas de la isla de margarita y Araya se reciben por los trabajadores destinados en el muelle de la empresa.
b._ Especificación: según lo establecido en la Gaceta oficial 344-450 que establece las medidas para la especificación de las sardinas en conserva, éstas deberán ser seleccionadasestrictamente según la talla y el peso; un 10% de la talla mínima que equivale desde los 16cm hasta los 24cm. Si los caladores en el proceso de obtención de la sardina adquieren algunas que no cumplan con el tamaño requerido éstas serán liberadas en el mar.
A demás de esto la Norma COVENI establece la especie específica, SARDINELLA AUDITA.
c._ Bombeo y máquina de corte: el bombeo es un proceso endonde se hace pasar la pesca ya previamente seleccionada por agua de mar mediante bombas supcionadoras hasta el tanque de almacenamiento. Seguidamente en las máquinas cortadoras se retira de las sardinas la cabeza, cola y viseras con las que se elabora una harina de pescado que sirve de alimento para algunos animales por su contenido proteínico.
d._ Lavado: en el tanque de almacenamiento seelimina la sangre presente en el pez con el agua salada.
e._ Emparrillado: consiste en colocar las sardinas sobre parrillas fabricadas en acero inoxidable y previamente en carritos de metal.
f._ Cocción: en hornos autoclave se procede a cocinar la sardina a una temperatura establecida de 110°C. El tiempo de cocción varía entre 5 a 10 min dependiendo del tamaño del pez.
g._ Enfriamiento: una vezcocida la sardina se debe establecer en ella una temperatura ambiente. para que todo el calor se libere. Si no es cumplido el proceso de enfriamiento el producto tendrá tendencia a fracturarse, romperse o desmoronarse; a demás de causar daño en las manos de las mujeres procesadoras.
h._ Envasado: se procede a colocar la sardina en el envase dependiendo del tamaño y peso del pez según la...