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Elaboración de cajeta
Objetivo: Elaborar un producto semindustrializado conociendo y aplicando las normatividades para la elaboración de productos lácteos. Preservar el producto mediante el empleode una o más técnicas de conservación con la finalidad de obtener un mejor producto para el consumo humano.
Elaborar un producto lácteo de tipo dulce adicionado con azucares y consistenciaviscosa.
Elaborar un producto lácteo derivado de la leche utilizando la base teórica que se adquirió.

Introducción: El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco o cajeta esun dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato desodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunqueno es una variedad habitual)
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:
Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
Favorecela reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelizarían de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.

Materiales
Cazuela de cobre
Frasco de vidrio
Colador
Cuchara de madera
Equipo
Estufa
Termómetro
Balanza granataria.
Materia prima
5litros de leche bronca
1kgde azúcar
1 raja de canela




Procedimientos:
1. Realizar las pruebas fisicoquímicas para asegurar la calidad de la leche bronca.
2. Filtrar la leche.
3. Ponerle la raja de canela atadaen una gasa
4. Calentar a70°C
5. Agregar 600 gr de azúcar sin dejar de agitar.
6. Llevar a evaporación el 60& de la leche sin dejar de agitar
7. Agregar el resto de la azúcar...