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Páginas: 10 (2418 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
Goma aguar
Es obtenida del endospermo de la semilla de la planta guar Cyamopsis tetragonolobus, la molécula de guar es un polímero línea una planta de la familia de las leguminosas oriunda de la India utilizada en la dieta humana durante cientos de años y Pakistán. Se disuelve completamente en agua fría, produciendo alta viscosidad, sin embargo no gelifica, y su principal uso es como formadorde cuerpo, estabilizante y ligador de agua.
Características
La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con agua genera un gel viscoso e insípido. La viscosidad de la solución depende de la longitud de la cadena de galactomanano galactosa manosa que contiene. La hidrólisis con ácidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante,experimentos in vitro e in vivo sugieren que, si bien la viscosidad se puede reducir parcialmente por su paso a través del estómago, en el intestino delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas.
Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorción retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecenatrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una marcada reducción en la tasa de absorción de las sustancias que se absorben de manera rápida, como la glucosa, así como de las que propician absorción lenta, como las grasas y determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en disminución de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y el contenidode colesterol, tanto en individuos obesos como en diabéticos. Su viscosidad es la clave de su eficacia, ya que incrementa el tiempo de vaciado gástrico y prolonga la fase de absorción intestinal de grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir a mala absorción. Además, incrementan la sensación de saciedad, lo cual, posiblemente, en individuos obesos conduce a reducción de peso.
Esta goma se utilizatambién para elaborar productos principalmente panes a base de cereales como arroz, alforfón o maíz, dado que estos cereales no contienen gluten. Estos productos están especialmente indicados para personas celíacas.
Soja
El cultivo de la soja también ofrece las ventajas de ser un alimento de muchas variantes culinarias y un buen elemento para la crianza de animales útiles para elenriquecimiento alimenticio de la población.
La soja es una planta de la familia de las leguminosas, pero a diferencia de otras plantas de importancia en el país, produce mayor cantidad de vainas y por consiguiente su rendimiento es mejor. La soja requiere de humedad abundante durante su ciclo de crecimiento, y más o menos sequedad en su período de madurez, especialmente en la época de la cosecha.Zonas adecuadas de cultivo de la soja
Las zonas más adecuadas para el cultivo de la soja en Guatemala parecen ser las tierras de la costa sur, entre la costa y la bocacosta, en el área de Retalhuleu y en el área de tierras pesadas de la costa del departamento de Santa Rosa, por coincidir las primeras lluvias con la siembra y las últimas con la maduración.
Variedad de condiciones
Lascuatro mejores variedades por cada zona, de acuerdo a su rendimiento, adaptabilidad al medio, precocidad, resistencia a enfermedades y calidad de la semilla, así como su contenido en proteínas y aceite. De acuerdo con su rendimiento las mejores variedades en la zona templada las mejores variedades fueron Davis, Cobb, Bossier y Forrest respectivamente. En la zona fría, las mejores variedadesfueron Williams, Mitchell, Acc y Ransson respectivamente.
Contenido en nutrientes de la soja
Básicamente, la soja se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran variedad de subproductos.
Contenido en nutrientes de la legumbre
(Por cada 100 g)
Energía: 422 Kcal
Proteínas: 35 g
Carbohidratos:...
Es obtenida del endospermo de la semilla de la planta guar Cyamopsis tetragonolobus, la molécula de guar es un polímero línea una planta de la familia de las leguminosas oriunda de la India utilizada en la dieta humana durante cientos de años y Pakistán. Se disuelve completamente en agua fría, produciendo alta viscosidad, sin embargo no gelifica, y su principal uso es como formadorde cuerpo, estabilizante y ligador de agua.
Características
La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con agua genera un gel viscoso e insípido. La viscosidad de la solución depende de la longitud de la cadena de galactomanano galactosa manosa que contiene. La hidrólisis con ácidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante,experimentos in vitro e in vivo sugieren que, si bien la viscosidad se puede reducir parcialmente por su paso a través del estómago, en el intestino delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas.
Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorción retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecenatrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una marcada reducción en la tasa de absorción de las sustancias que se absorben de manera rápida, como la glucosa, así como de las que propician absorción lenta, como las grasas y determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en disminución de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y el contenidode colesterol, tanto en individuos obesos como en diabéticos. Su viscosidad es la clave de su eficacia, ya que incrementa el tiempo de vaciado gástrico y prolonga la fase de absorción intestinal de grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir a mala absorción. Además, incrementan la sensación de saciedad, lo cual, posiblemente, en individuos obesos conduce a reducción de peso.
Esta goma se utilizatambién para elaborar productos principalmente panes a base de cereales como arroz, alforfón o maíz, dado que estos cereales no contienen gluten. Estos productos están especialmente indicados para personas celíacas.
Soja
El cultivo de la soja también ofrece las ventajas de ser un alimento de muchas variantes culinarias y un buen elemento para la crianza de animales útiles para elenriquecimiento alimenticio de la población.
La soja es una planta de la familia de las leguminosas, pero a diferencia de otras plantas de importancia en el país, produce mayor cantidad de vainas y por consiguiente su rendimiento es mejor. La soja requiere de humedad abundante durante su ciclo de crecimiento, y más o menos sequedad en su período de madurez, especialmente en la época de la cosecha.Zonas adecuadas de cultivo de la soja
Las zonas más adecuadas para el cultivo de la soja en Guatemala parecen ser las tierras de la costa sur, entre la costa y la bocacosta, en el área de Retalhuleu y en el área de tierras pesadas de la costa del departamento de Santa Rosa, por coincidir las primeras lluvias con la siembra y las últimas con la maduración.
Variedad de condiciones
Lascuatro mejores variedades por cada zona, de acuerdo a su rendimiento, adaptabilidad al medio, precocidad, resistencia a enfermedades y calidad de la semilla, así como su contenido en proteínas y aceite. De acuerdo con su rendimiento las mejores variedades en la zona templada las mejores variedades fueron Davis, Cobb, Bossier y Forrest respectivamente. En la zona fría, las mejores variedadesfueron Williams, Mitchell, Acc y Ransson respectivamente.
Contenido en nutrientes de la soja
Básicamente, la soja se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran variedad de subproductos.
Contenido en nutrientes de la legumbre
(Por cada 100 g)
Energía: 422 Kcal
Proteínas: 35 g
Carbohidratos:...
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