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Cocina Mexicana. ­I

Objetivo General: Al término del curso, el alumno describirá los fundamentos de la cocina mexicana y los productos mas utilizados para platillos, antojitos, bebidas, dulces y postres típicos mexicanos, asi como prepararlos desarrollando las diferentes técnicas de producción de la cocina mexicana.

Programa Academico.
Fundamentos de la cocina mexicana.
IntroduccionLa alimentación en México.
El yantar entre los antiguos mexicas.
Alimentos Mexicanos.
Productos mas usados en la cocina mexicana
Maiz, frijol y chile: trilogía
Técnicas de la cocina mexicana.
Informacion sobre el origen de algunos insumos mexicanos
II. Platillos y Antojitos Mexicanos.
El maíz
Las tortillas
Preparacion manual de nixtamal y tortillas
Fabricación industrial de nixtamal ytortillas
Maquinas tortilladoras.
Los chiles
El control del picante
Clases de chiles
Conservación de los chiles
Preparación de chiles frescos
Mezclas de chiles y chiles rellenos.
Los Antojitos.
Antojitos preparados a partir de masa de maíz.
Antojitos preparados a partir de harina de trigo
Antojitos preparados a base de frijol.
Diferentes tipos de moles y salsas
Preparacion deplatillos típicos
El arroz
Platos a base de arroz
III Bebidas Tipicas.
Bebidas no alcoholicas
Bebidas fermentadas
Bebidas destiladas
El pulque
El café
Preparacion de aguas frescas
Secretos del chocolate
Tequilas y cocteles de tequila
Atoles
Dulces y postres típicos
Historia
Caña de azúcar
Recomendaciones para la preparación de dulces
Principales ingredientes típicos del país, utilizadospara la preparación de dulces y postres

Actividades de Aprendizaje.
Investigacion documental y bibliográfica
Trabajo colaborativo y coperativo
Preparación en el laboratorio de platillos, antojitos, bebidas, dulces y postres típicos del país.
Elaboracion de recetarios
Montaje de una muestra gastronómica
Un examen teórico.
Dos exámenes prácticos
Practicas, reporte de practicasejecutadas en el laboratorio.
Presentación de recetarios
Muestra gastronómica.


Aseo equipo 4.
11 junio, 9 de julio y agosto.

Tarea: Ingredientes que empiecen con las siguientes letras y de donde provienen, que se usen en la cocina mexicana.

V Ñ Q

Ñame:




COMO ENTREGAR EL RECETARIO AL FINAL DEL CUATRIMESTRE
Recetario.
Ingredientes Foto:
1kg de masa
¼ kg de mantecade puerco.
1 cdita de sal fina.

Preparacion.

1 acremar la manteca
2 Agregar la masa

Arial 12
Interlineado 1.5


Caratula del Recetario.




Engargolado pasta de atrás negra y pasta delantera blanca transparente.















Introduccion.

México es dueño de una de las cocinas mas bastas del mundo. Como nuestra cultura, las tradiciones culinarias de losMexicanos tienen en el maíz su mas remoto y solido punto de partida. Casi no hay rasgo de nuestra cultura que no guarde algún vinculo con el maíz. Hay testimonios fósiles de su presencia en todo el territorio americano, lo que da fe de su adaptación a las diferentes condiciones climáticas, quedando claro que fue en Mesoamérica, donde culmino su largo proceso de domesticación, resultado de un trabajomilenario y colectivo por diversificar materiales genéticos y crear variedades cada ves mas productivas y resistentes.
La planta del maíz aparece como elemento fundador y promotor mas antiguo en los pueblos. En su amparo, surgieron y se desarrollaron las ciudades mas notables del México antiguo: La Venta, Teotihuacán, Palenque, Uxmal, El Tajín, Mitla y Tenochtitlan. Es en estos centros, dondese originaron religiones, literaturas, educación, ciencias, estructuras políticas y económicas y la elaboración de las Viandas, que han sido base primordial de nuestra comida.
En todas las grandes creaciones culturales, el Mestizaje ah jugado un papel enriquecedor y formativo. La cocina mexicana, tal y como existe hoy, es producto de un encuentro entre 2 culturas. La fusión fue particularmente...