empresariales

soluciones naturales
por Francisco y Aníbal Ayala*

Artículo original de la Revista Athanor publicado en el número 82 (jul. - ago. 2010)
www.athanor.es

Cultiva tu

espirulina

Una primitiva forma de vida que nos ofrece
posibilidades de supervivencia en un futuro posible

C

on más de 3.500 millones de años a cuestas, las cianobacterias, entre ellas la
espirulina, han pobladodiversos ambientes
acuáticos en todo el planeta. Algunas de estas ancestrales formas de vida han demostrado ser un excelente sustrato alimenticio
para los humanos así como para animales,
aves, peces y crustáceos.
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ATHANOR, 82 (JULIO - AGOSTO 2010)

UNA CIANOBACTERIA CON
MUCHAS PROPIEDADES
Se ha publicado mucho acerca de la espirulina, incluyendo estudios nutricionales que han demostradoque esta cianobacteria es una de las mejores fuentes
naturales de proteínas de alta calidad, de fácil digestibilidad y absorción. La espirulina contiene además
unas sesenta sustancias alimenticias fundamentales
para el ser humano; entre las más importantes, clorofila, carotenoides, enzimas, antioxidantes, complejos
vitamínicos, minerales, ácidos grasos y sus proteínas,
que contienen todoslos aminoácidos esenciales que
necesita el organismo.
Este producto se perfila como una buena fuente de
nutrición por sus proteínas, vitaminas y minerales
biodisponibles, ya que consumiendo solo algunos gramos al día (cinco a diez gramos), además de un poco
de agua, una persona podría subsistir por bastante
tiempo, manteniéndose en un estado de reposo. Si
esos cinco a diez gramos deespirulina complementan
una dieta de frutas, verduras y cereales, una persona
podría desarrollar una vida normal.
La espirulina seca puede guardarse
por mucho tiempo si se mantiene en un
ambiente fresco, seco y obscuro. Sus
características nutricionales podrían
disminuir o verse afectadas si el producto es sometido a intensa radiación
solar o a calor y/o humedad excesivos,
cosa que ocurre con lamayoría de los
productos alimenticios.

clave: la separación de la espirulina desde el agua (por
medio de filtración), la preservación del producto
empleando secado solar y el balanceo de su dieta por
medio de agregar a sus cereales las proteínas, vitaminas y minerales que aportaba la espirulina. En los
últimos 40 años se han realizado muchos progresos
en cuanto a técnicas de cultivo,cosecha y secado, que
nos han llevado a optimizar lo que ancestralmente se
hacía en México y África.
Debido a que este microorganismo puede cultivarse de diversas formas, incluyendo algunas bastante
sencillas (aunque no sean comerciales), es que se ha
propuesto como una alternativa para la supervivencia, especialmente en pequeñas comunidades rurales
o en el ámbito familiar. Su cultivo tieneventajas sobre
la agricultura convencional; por ejemplo estas:
1) No requiere de suelos fértiles; puede aprovechar
áreas con suelos salinos y áridos.
2) Usa eficientemente el agua y en su cultivo se pueden usar aguas salobres y alcalinas, las cuales además
se reciclan, generando muy pocos residuos, que a su
vez pueden ser usados para compostaje.

La espirulina se ha propuesto como unaalternativa para la supervivencia, especialmente en pequeñas comunidades rurales o en el ámbito familiar. Tiene un gran poder nutricional, y su cultivo
tiene ventajas sobre la agricultura convencional.

Además de ser una interesante alternativa alimentaria, a partir de la espirulina puede obtenerse el pigmento azul ficocianina, que se usa como
colorante natural en la industria, y por otra partetambién tiene la habilidad de sintetizar otras biomoléculas de interés, como polisacáridos, ácidos grasos,
aminoácidos, proteínas, enzimas y pigmentos.
Otra de las características (muy poco conocida) que
posee la espirulina es su capacidad para absorber
minerales y almacenarlos dentro de su estructura
citoplasmática en la forma de métalo-proteínas. De
esta manera, el hierro, el zinc, el selenio,...