Empresas chilenas de pollo

proteínas y hierro, por lo cual es considerada esencial para una buena salud (1,2). Sin embargo, la carne no es un grupo homogéneo y su composición difiere entre categorías (2,3). El consumo decarnes rojas ha sido asociado con el aumento del riesgo de enfermedades del corazón, cáncer de colon y diabetes de tipo 2, entre otras (2). Tanto en Chile como en otros países, el consumo de carne bovinaha disminuido su participación relativa en el consumo total de carnes de la población, en favor de carne de aves y cerdo (4-6). El consumo aparente total de carne en Chile se ha incrementado llegando a79 kilos por habitante en 2006, debido principalmente al aumento en el consumo de carne de ave y cerdo (34 kg y 23 kg per cápita, respectivamente). En contraste, el consumo per cápita de carnebovina, que en 1990 era el más importante entre las carnes, se ubicó en 2006 en tercer lugar con 22 kg por habitante, cifra 13% menor que en 2005. Paralelamente, el consumo per cápita de carne de ovinos hafluctuado entre 0,2 y 0,5 kg (7).
La disminución del consumo per cápita de carnes rojas y el incremento de la demanda de carne de ave a partir de los 70', se ha asociado a una mayor preocupación porla salud (2,5,6) y a los cambios relativos en los precios (3,7,8). Otro grupo de investigaciones señala como principal causa del cambio en el consumo de distintos tipos de carnes, los cambios en losgustos y preferencias en los consumidores asociados a las variaciones en las características demográficas de la población (5, 8). Diversas investigaciones han detectado diferencias en el consumo decarne dependiendo del género y edad del consumidor (9-11). Se ha determinado que las mujeres consumen menos carne que los hombres (2), especialmente carne bovina (1, 2, 10). Asimismo, existe evidencia deuna mayor preocupación por la salud a mayor edad (9). Las decisiones de compra de alimentos también se asocian a las prácticas alimentarias de los miembros de la familia (12), existiendo menor...