Empresas de gaston acurio
Páginas: 5 (1039 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
El chef peruano Gastón Acurio está casado con la también chef Astrid Gutsche, con la que en 1994 abrió la primera sede de su afamado restaurante Astrid y Gastón. La pareja tiene dos hijas y se conoció en París, sitio en el que ambos se encontraban estudiando culinaria. Astrid es alemana de nacimiento.
A la fecha, el restaurante Astrid y Gastón tiene sedes en 8 países, Argentina, Colombia,Chile, Ecuador, España México Perú y Venezuela. Asimismo, Gastón Acurio ha escrito varios libros sobre cocina peruana y, junto a su esposa, lidera diversos emprendimientos ligados todos a la gastronomía, como La mar cebichería, Tanta Peruvian Bistró, Pascuale hermanos sanguchería y Panchita parrilla peruana. También es anfitrión de Aventura culinaria, un programa de la televisión local y fundador deuna escuela de culinaria para jóvenes de escasos recursos.
Astrid & Gastón, del prototipo a la realidad
Astrid & Gastón es una cadena peruana de restaurantes presente en diversos mercados geográficos. Una de las claves de su éxito es su particular metodología para armar sus prototipos y perfeccionar su servicio al cliente...
Por Matías Mackinlay y Ari Sabbagh
Astrid & Gastónes un restaurante de alta cocina de origen peruano. Tras el gran éxito obtenido en Bogotá, Caracas, Lima, Madrid, Quito, Santiago de Chile y Panamá sus fundadores han decidido desembarcar en Buenos Aires.
Pero, ¿puede funcionar en la Argentina el mismo modelo que ha tenido éxito en otras latitudes? ¿Cómo adaptar el negocio al exigente paladar porteño?
Para responder a estos interrogantes,el equipo de Astrid & Gastón utiliza una metodología específica que le permite identificar las necesidades, gustos y preferencias de sus clientes.
Detección y definición de la oportunidad
El primer paso para decidir la instalación de un restaurante de Astrid & Gastón es la detección y definición de la oportunidad. Para ello, se realiza un intensivo estudio de mercado potencial y suposible competencia dentro del segmento de la alta cocina y de la oferta gastronómica peruana en particular.
Eric Von Hippel (consultor de 3M y profesor del MIT) definió el concepto de "usuarios líderes", aquellos que no sólo hacen el mayor uso de un producto o servicio sino que lo conocen en detalle y sus exigencias frente al mismo son muy elevadas.
El método de Astrid & Gastón dedicagran esfuerzo en identificarlos como potenciales clientes.
Cálculo y evaluación de recursos
El segundo paso del proceso consiste en el cálculo y evaluación de recursos necesarios para llevar adelante el emprendimiento (local, instalaciones, personal, etc.).
Formación del equipo local
En una tercera instancia, se forma el equipo que llevará adelante el negocio local y se ajusta elprototipo (a realizar en 60 días, aproximadamente) antes de lanzarlo al ruedo.
El equipo de trabajo se conforma de personal local y extranjero. El reclutamiento de colaboradores, tanto para la cocina como para el salón, se realiza en forma convencional, poniendo énfasis en su capacidad de adaptación a las exigencias del cliente de Astrid & Gastón.
El entrenamiento del personal de cocina ysalón se ejecuta en base a un plan bien delineado, con objetivos concretos. El mismo consiste en clases magistrales con exámenes finales sobre temas como la cocina peruana, los ingredientes, la jerga y demás.
Asimismo, se utiliza la metodología de role playing para que los empleados adquieran vivencialmente las herramientas propias de atención al cliente (learning by doing). Se busca que losempleados adquieran habilidades de escucha activa y desarrollen una cultura de mejora continua en el servicio al cliente.
La Marcha Blanca
Como último paso, se realiza la denominada "Marcha Blanca", para la cual se invita a aficionados de la alta cocina (que provienen de las redes personales de los directivos del restaurante) a participar de la puesta a punto del servicio.
En esta...
A la fecha, el restaurante Astrid y Gastón tiene sedes en 8 países, Argentina, Colombia,Chile, Ecuador, España México Perú y Venezuela. Asimismo, Gastón Acurio ha escrito varios libros sobre cocina peruana y, junto a su esposa, lidera diversos emprendimientos ligados todos a la gastronomía, como La mar cebichería, Tanta Peruvian Bistró, Pascuale hermanos sanguchería y Panchita parrilla peruana. También es anfitrión de Aventura culinaria, un programa de la televisión local y fundador deuna escuela de culinaria para jóvenes de escasos recursos.
Astrid & Gastón, del prototipo a la realidad
Astrid & Gastón es una cadena peruana de restaurantes presente en diversos mercados geográficos. Una de las claves de su éxito es su particular metodología para armar sus prototipos y perfeccionar su servicio al cliente...
Por Matías Mackinlay y Ari Sabbagh
Astrid & Gastónes un restaurante de alta cocina de origen peruano. Tras el gran éxito obtenido en Bogotá, Caracas, Lima, Madrid, Quito, Santiago de Chile y Panamá sus fundadores han decidido desembarcar en Buenos Aires.
Pero, ¿puede funcionar en la Argentina el mismo modelo que ha tenido éxito en otras latitudes? ¿Cómo adaptar el negocio al exigente paladar porteño?
Para responder a estos interrogantes,el equipo de Astrid & Gastón utiliza una metodología específica que le permite identificar las necesidades, gustos y preferencias de sus clientes.
Detección y definición de la oportunidad
El primer paso para decidir la instalación de un restaurante de Astrid & Gastón es la detección y definición de la oportunidad. Para ello, se realiza un intensivo estudio de mercado potencial y suposible competencia dentro del segmento de la alta cocina y de la oferta gastronómica peruana en particular.
Eric Von Hippel (consultor de 3M y profesor del MIT) definió el concepto de "usuarios líderes", aquellos que no sólo hacen el mayor uso de un producto o servicio sino que lo conocen en detalle y sus exigencias frente al mismo son muy elevadas.
El método de Astrid & Gastón dedicagran esfuerzo en identificarlos como potenciales clientes.
Cálculo y evaluación de recursos
El segundo paso del proceso consiste en el cálculo y evaluación de recursos necesarios para llevar adelante el emprendimiento (local, instalaciones, personal, etc.).
Formación del equipo local
En una tercera instancia, se forma el equipo que llevará adelante el negocio local y se ajusta elprototipo (a realizar en 60 días, aproximadamente) antes de lanzarlo al ruedo.
El equipo de trabajo se conforma de personal local y extranjero. El reclutamiento de colaboradores, tanto para la cocina como para el salón, se realiza en forma convencional, poniendo énfasis en su capacidad de adaptación a las exigencias del cliente de Astrid & Gastón.
El entrenamiento del personal de cocina ysalón se ejecuta en base a un plan bien delineado, con objetivos concretos. El mismo consiste en clases magistrales con exámenes finales sobre temas como la cocina peruana, los ingredientes, la jerga y demás.
Asimismo, se utiliza la metodología de role playing para que los empleados adquieran vivencialmente las herramientas propias de atención al cliente (learning by doing). Se busca que losempleados adquieran habilidades de escucha activa y desarrollen una cultura de mejora continua en el servicio al cliente.
La Marcha Blanca
Como último paso, se realiza la denominada "Marcha Blanca", para la cual se invita a aficionados de la alta cocina (que provienen de las redes personales de los directivos del restaurante) a participar de la puesta a punto del servicio.
En esta...
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