Empresas De Restauracion Turistica:Restauracion Tradicional

EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

RESTAURACION TRADICIONAL

Son establecimientos de restauración aquellos cuya actividad principal es la de suministrar habitualmente y mediante precio comidas y bebidas para su consumición dentro o fuera del local. Aunque estos establecimientos son considerados de utilización pública podrán sus propietarios establecer normas o consideraciones sobre el curso desus servicios e instalaciones.

( RESTAURACION COMERCIAL.- Las empresas de restauración comercial se dividen a su vez en tradicional y neo-restauración:

- Tradicional (marisquerías, pulperías, parrilladas, Raxerías, arrocerías, jamonerías, bares de tapas, cervecerías, sidrerías, restaurantes de 1 a 5 tenedores, cafeterías, de una a tres tazas). Relacionadas con las tradiciones ycostumbres gastronómicas de la zona (un chino y una pizzería son tabernas tradicionales en cuanto al modo de gestionarlo).
- Neo-restauración.- aquellos establecimientos de restauración que responden a innovaciones culinarias (cocina de autor) y medios de gestión novedosos. (Mc. Donald´s, máquinas de vending,…).

( RESTAURACION SOCIAL.- Es aquella cuya clientela, por su condición decolectividad, es cautiva, o que en su mayoría lo acaban siendo (grandes superficies comerciales, autopistas, estaciones de tren, de servicio, aeropuertos, los colegios,…)
El restaurante social se caracteriza porque reduce el precio a costa de disminuir la oferta. Este tipo de restauración cubre los costes fijos con una clientela habitual, por lo que si reduce los costes variables el negocio es muy rentablea pesar de tener un precio de salida (P.V.P.) muy económico. (Los costes fijos los tienen cubiertos Por que los clientes también lo son, los que cambian son los variables).
Tienen una carta muy reducida en la que no se estropee materia prima, por lo que el riesgo es mucho menor.

( Restaurante.- Es aquel establecimiento que dispone de cocina y comedor con el fin de ofrecer comidas y/o cenasmediante precio para ser consumidas en el mismo local.

Se clasifican en: 5, 4, 3, 2 y un tenedor.
Tienen la obligación de ofrecer a los usuarios las cartas de platos y vinos, que incluirán las relaciones de comidas y bebidas respectivamente, que ofrece el establecimiento, en las cuales deben constar los precios correspondientes y que se facilitarán conjuntamente al cliente en el momento que estesolicite los servicios.
Aquellos que reúnen especiales características de edificación, antigüedad y localización geográfica, fijadas en las disposiciones que se establecen, podrán usar (previa autorización administrativa.) la denominación de “casas de comidas”.

¿Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Losllamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categoríasintermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.
El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es eloficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías.
Origen de los Restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas...