empresas que cumplen con las 5s de la calidad

Aplicando el método de las 5S al restaurante

Cuando al restaurante le tocaba visitar locales de clientes o conocidos, es frecuente tener la sensación de desorden, de suciedad, de falta de disciplina.
En estos casos, pareciera que a nadie le importara sus consecuencias, perdidas de tiempo, búsquedas interminables, compras innecesarias, malhumor,desmotivación.
Solo de vez en cuando seorganiza un día de trabajo especial para limpiar y hacer orden, orden que naturalmente dura solo unos días justificándose por motivos diversos como la falta de tiempo, poco personal, trabajo excesivo….
En este caso del restaurante, para implantar el proyecto de las 5 S, se utilizó como área piloto la zona de recepción de la mercadería y los depósitos, tanto fríos como secos. Se utilizó una metodologíade trabajo con el equipo desarrollada en las siguientes etapas:
Formación del personal en conceptos relativos a la experiencia a realizar. Se mantuvieron charlas de capacitación sobre el método.Se realizó una auditoria del área en cuestión por personal de nuestra consultora para detectar oportunidades de mejora.Se analizaron las posibles desviaciones generadas por los vicios instalados y lasposibles soluciones y acciones a tomar.
Se pusieron en marcha las acciones seleccionadas.Se generó un índice de avance para evaluar los resultados de manera conjunta con los interesados.
Finalmente se realizó un seguimiento para comprobar que no se generarán desviaciones.
Etapas
Aunque son sencillas y no requieren que se imparta una formación compleja a toda el personal, ni expertos que poseanconocimientos sofisticados, es fundamental implantarlas mediante una metodología rigurosa y disciplinada.
Se basa en aplicar los cinco conceptos:
Seleccionar (sein): separar lo útil de lo inútil.
Consiste en identificar los elementos que son necesarios en el área de trabajo, separarlos de los innecesarios y desprenderse de estos últimos, evitando que vuelvan a aparecer. Asimismo, se comprueba quese dispone de todo lo necesario.
Algunas normas ayudan a tomar buenas decisiones:
• Se elimina (ya sea que se venda, regale o se tire) todo lo que se usa menos de una vez al año.
• De lo que queda, todo aquello que se usa menos de una vez al mes se aparta (por ejemplo, en la sección de archivos, o en el depósito).
• De lo que queda, todo aquello que se usa menos de una vez por semana se apartano muy lejos (típicamente en un armario).
• De lo que queda, todo lo que se usa menos de una vez por día se deja en el puesto de trabajo.
Ordenar (seiton): colocar lo útil en su sitio.Consiste en establecer el modo en que deben ubicarse e identificarse los materiales necesarios, de manera que sea fácil y rápido encontrarlos, utilizarlos y reponerlos.
“Un lugar para cada cosa, y cada cosa en sulugar”.
En esta etapa se pretende organizar el espacio de trabajo con objeto de evitar tanto las pérdidas de tiempo como de energía.
• Clasificar los objetos por orden de utilización.
• Estandarizar los puestos de trabajo.
• Favorecer el 'PEPS primero entrado, primero salido.
Limpieza (seiso): reparar lo que no está bienUna vez despejado y ordenado el espacio de trabajo, es mucho másfácil limpiarlo Consiste en identificar y eliminar las fuentes de suciedad, y en realizar las acciones necesarias para que no vuelvan a aparecer, asegurando que todos los medios se encuentran siempre en perfecto estado operativo.
Normalización (seiketsu):establecerlos procesosConsiste en detectar situaciones irregulares o anómalas, mediante normas sencillas y visibles para todos.
En esta etapa secrean estándares que recuerdan que el orden y la limpieza deben mantenerse cada día.
• Favorecer una gestión visual.
• Estandarizar los métodos operatorios.
• Formar al personal en los estándares.
Mantenimiento de la disciplina (shitsuke): respetar las reglas
Con esta etapa se pretende trabajar permanentemente de acuerdo con las normas establecidas, comprobando el seguimiento del sistema 5S y...