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Lácteos y derivados
Los lácteos aportan nutrientes de alto valor biológico. Son la fuente principal de calcio. También contienen importantes cantidades de vitaminas A, D, B12, y de otros minerales como el fósforo. Su composición es muy variable dependiendo del tipo de lácteo. Los más comunes son leche, yogures y quesos.

Si combinamos los lácteos (yogur, leche o quesos) con las legumbres,obtendremos proteínas de alto valor biológico y por lo tanto, podríamos sustituir a la carne, en caso de seguir una dieta vegetariana.

El consumo de lácteos es válido a todas horas. Principalmente en desayunos, almuerzos, meriendas y postres. Además podemos realizar múltiples recetas con ellos, tales como salsas, ensaladas y postres.

Carnes, pescados y huevos
Los alimentos de este grupo aportan sobretodo, proteínas fácilmente asimilables. Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina).
Este grupo de alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa (grasa saturada y colesterol) cuyo consumo se asocia a enfermedades cardiovasculares.
Por tener un perfil graso diferente y que merece consideración, vamos a subdividir este grupo en: carnes y derivados, pescados yhuevos.


Carnes y derivados
Es conveniente que las carnes y derivados formen parte de la dieta.
Se recomienda un consumo moderado, alternándose con otras fuentes proteicas, menos grasas
Un consumo excesivo de carnes y sus derivados aumenta el riesgo cardiovascular, por los aportes de ácidos grasos saturados, colesterol y sodio.
Se recomienda controlar el consumo de carnes rojas y vísceras, asícomo de embutidos en general El conejo y las aves pueden consumirse de forma regular. Es adecuado quitarle la piel del pollo y la grasa visible de las carnes justo antes de cocinarlas.

Pescados
El contenido en proteínas es similar a las carnes pero el aporte de grasa es mucho menor Son ricas en vitaminas A y D presentes en la grasa. Tienen menos hierro que las carnes. Son ricos en ciertosminerales como el yodo, fósforo y potasio.


Huevos
Existen grandes diferencias entre la clara y la yema del huevo. La clara contiene proteínas de alto valor biológico y la yema es rica en lípidos y por lo tanto, es la responsable del aporte calórico el huevo (unas 80 kcal por un huevo de 70 gramos). El huevo contiene además, hierro, vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles A y E.
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¿De qué estáncompuestas las frutas y cuáles son los beneficios que aportan al organismo? Según la especialista en nutrición y dietética, Ileana Aguilera, hay varios motivos, pero el principal es que las frutas contienen un 90 por ciento de agua, por lo cual se convierten en un hidratante por excelencia. El 10 por ciento restante está compuesto por hidratos de carbono (fructosa), ácidos orgánicos, vitaminas(como A, C y gran parte del grupo B), fibra y sales minerales. El contenido de grasa y proteínas es muy bajo.En cuanto a las vitaminas, su absorción es mayor cuando las frutas se ingieren enteras, ojalá con su cáscara o piel, lo cual contribuye a la formación de fibra.En cuanto a las verduras, en general, son un alimento que debe estar presente obligatoriamente en el régimen dietético cotidiano detodas las personas sin importar la edad debido a que por su composición aportarán una gran cantidad de nutrientes y, además producirán muchos beneficios en el organismo.

la vitamina A mantiene la integridad de las membranas mucosas de los ojos, la piel, las vías respiratorias y el tracto intestinal.
La vitamina D promueve el desarrollo óseo y dental, ya que facilita la absorciónde calcio yfosforo.
La vitamina E o tocoferol es importante para la respiración celular y la prevención de la hemólisis (anemia) de las células rojas de la sangre.
La vitamina K es necesaria para la adecuada coagulación de la sangre por el mantenimiento del nivel de protrombina en el plasma sanguíneo.
la vitamina C, que es necesaria en la celebración de la unión de las células. Mantiene la integridad de las...