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Matthew’s Mug and Muffins (M3)© 1
Mateo ha gastado la mayoría de sus horas de almuerzo en su último año de escuela escuchando a sus padres, hablando acerca de lo extenuante que es el negocio de galletas de su hermana Cristina en la escuela. El ha deseado asistir a la misma escuela y estaba pensando en desarrollar una iniciativa empresarial propia. Primero que todo, él no desea competir con suhermana, y como siempre le han gustado los muffins y el café para el desayuno, pensó en continuar la tradición familiar abriendo un negocio de muffin y café para la hora del desayuno, que podría atender desde su dormitorio. Operaría cuatro horas al día, durante seis días a la semana. Ha pensado equipar su negocio con un pequeño horno capaz de cocinar cuatro muffins a la vez, y con un microondascapaz de alojar dos muffins y dos tazas de café, o cualquier combinación posible. Luego de varios años de gusto por la culinaria, Mateo se decidió una oferta plana de muffins (maiz, fibra) y muffins rellenos (frutas, caramelo, miel, canela, mermelada). Había inventado un bizcocho duro no relleno tipo muffin perfecto para degustar con un café, cuyo único inconveniente es el requerir doble horneado. Asímismo, había decidido ofrecer café con sabores diferentes para cada día. El aportaría su batidora industrial con capacidad para 12 muffins del mismo tipo, y una máquina de café para doce tazas. El proceso de los muffins es como sigue: La taza de mezcla se lava y seca, luego se agrega la harina, la margarina y los otros ingredientes. Este proceso toma 4 minutos (uno de lavado, tres para medir yadicionar los ingredientes) para hacer 12 muffins. El proceso se puede hacer con tazones extra mientras el mezclador está ocupado en otra mezcla, debido a que los tazones son intercambiables. Ubicar el tazón en el mezclador no toma un tiempo que sea apreciable, y se toma cerca de seis minutos para hacer el batido de cualquier mezcla entre 1 y 12 muffins. La mezcladora de Mateo es algo vieja, perofuncional, y no ha podido adquirir un tazón adicional. Luego de mezclar la masa, se coloca en un tazón cerámico de mezclado, de los que dispone varios. La mezcla demora 60 segundos para ser dispensada a cada molde dispuesto en una rejilla, la cual debe ser rociada con anterioridad, operación que toma 30 segundos independiente del número de muffins a ser horneados. Para mantener una alta y uniformecalidad, Mateo considera que el mismo debe ejecutar todas las operaciones anteriores, excepto el lavado y secado del tazón. Cada una de las operaciones anteriores requiere de su presencia durante la operación completa. El paso siguiente es el alistamiento del horno ( cargar y colocar la rejilla con moldes en el horno y ajustar la temperatura, lo que toma un minuto y no puede ser hecho cuando elhorno está funcionando). Once minutos adicionales de horneo son requeridos cuando la rejilla contiene de uno a cuatro muffins. Después de hornear, la rejilla se coloca en una góndola especial capaz de sostener hasta 4 rejillas de 4 muffins, para el
Por Mike Moses, Operations Management, Stern School of Business, New York University. Traducido al español con fines académicos por Luis Carlos PrietoMorris, docente de Administración de Operaciones del programa de Administración de Empresas del Politécnico Grancolombiano.
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enfriamiento. Mateo sólo dispone de una góndola, y el enfriamiento consume 15 minutos. Una vez fríos, cualquier orden de hasta una docena puede ser embolsada (1 minuto). El dinero es recolectado cuando llega el cliente, lo cual toma 1 minuto. Mateo piensa que no hay nadapeor que un muffin o una taza de café fríos, así que planea calentar cada uno en el microondas por 30 segundos antes de ser vendidos. El pago y el calentamiento pueden ser hechos de manera simultánea por su compañero de apartamento, quien además será responsable de cargar el horno y empacar el pedido. Mientras los muffins se hornean y enfrían, el talento de su compañero de habitación no es...