Empresas

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE LOS ALIMENTOS
(NANCY)
LOCALIZACIÓN Y ACCESO: debe estar alejado de focos de insalubridad y sus alrededores deben permanecer limpios, ordenados y pavimentadosDISEÑO Y CONSTRUCCIÓN: de fácil limpieza y desinfección alejada de las viviendas
ABASTECIMIENTO DE AGUA: esta debe ser potable y se debe contar con un tanque de cuada capacidad y construcción, estadeberá proceder de una fuente inocua
INSTALACIONES SANITARIAS: servicios sanitarios y vestideros separados y bien dotados, bien mantenidos, Lavamanos en áreas de producción, grifos de acciónindirecta, estaciones y equipos de limpieza donde se requiera
DISPOSICION DE RESIDUOS
LIQUIDOS: manejo al interior seguro, sistema de recolección y tratamiento adecuado y aprobado por una autoridadcompetente
SOLIDOS: Remoción frecuente, manejo sanitario adecuado
AREAS DE ELABORACIÓN: los pisos, techos, ventanas, puertas deben ser construidas en material no toxico impermeable no absorbente, colorclaro y que no dificulte la limpieza y desinfección
CONTROL TIEMPO Y TEMPERATURA: el control inadecuado de la temperatura durante el proceso de los alimentos es una de las causas mas comunes deldeterioro precoz de los alimentos, estos controles implican temperatura y el tiempo de cocción, enfriamiento, proceso y almacenamiento. Los sistemas de control de temperatura deben tener la naturaleza delalimento su actividad de agua, PH, y la vida útil del producto, el método de envase y la manera en la que el producto será consumido



(CATALINA)
VENTILACIÓN: esta debe ser natural o mecánicapara reducir al mínimo la contaminación del aire, controlar la temperatura, los olores que afectan la inocuidad de los alimentos
ILUMINACIÓN: debe proporcionarse una iluminación adecuada, natural oartificial para permitir que se opere con higiene , esta no debe alterar los colores de los alimentos esta debe ser adecuada a la naturaleza adecuada de la superficie
ALMACENAJE: el almacenamiento...