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NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ
CODEX STAN 198-1995
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definiciones
2.1.1 Arroz: granos enteros o quebrados de la especie Oryza sativa L.
2.1.1.1 Arroz con cáscara: es el arroz que ha mantenido su cascara despues de la trilla.
2.1.1.2 Arroz descascarado: (arroz pardo o arroz de embarque) es el arroz con cascara del que solo se ha eliminado la cascara. El proceso dedescascarado y manipulacion puede ocasionar una perdida parcial del salvado.
2.1.1.3 Arroz elaborado: (arroz blanco) es el arroz descascarado del que se han eliminado, total o parcialmente, por elaboracion, el salvado y el germen.
2.1.1.4 Arroz sancochado: puede ser arroz descascarado o elaborado que se obtiene remojando en agua el arroz con cascara o descascarado y sometiendolo a un tratamiento termico,de forma que se gelatinice completamente el almidon, seguido de un proceso de secado.
2.1.1.5 Arroz glutinoso; arroz ceroso: granos de variedades especiales de arroz que presentan un aspecto blanco y opaco. El almidon del arroz glutinoso se compone casi totalmente de amilopectina. Despues de cocido tiende a pegarse.
NORMA DEL CODEX PARA LA AVENA
CODEX STAN 201-1995
2. DESCRIPCIÓN
Se entiendepor avena los granos de Avena sativa y Avena byzantina.
NORMA DEL CODEX PARA EL CUSCUS
CODEX STAN 202-1995
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Esta norma se aplica al cuscus, es decir, al producto preparado con semola de trigo duro (Triticum durum) cuyos elementos se combinan entre si cuando se les anade agua potable y que se haya sometido a un tratamiento fisico como la coccion o el secado.
2.2 El cuscus seprepara a partir de una mezcla de semola gruesa y fina. Puede prepararse con semola “mediogruesa”.
NORMA DEL CODEX PARA DETERMINADAS LEGUMBRES
CODEX STAN 171-1989 (Rev. 1-1995)
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
Se entiende por legumbres las semillas secas de plantas leguminosas que se distinguen de las semillas oleaginosas de leguminosas por su bajo contenido de grasa. Las legumbresreguladas por la presente Norma son las siguientes:
– Frijoles de Phaseolus spp. (excepto Phaseolus mungo L. sin. Vigna mungo L.
Hepper y Phaseolus aureus Roxb. sin. Phaseolus radiatur L., Vigna radiata L.
Wilczek);
– Lentejas de Lens culinaris Medic. sin Lens esculenta Moench.;
– Guisantes (arvejas) de Pisum sativum L.;
– Garbanzos de Cicer arientinum L.;
– Haba menor de Vicia faba L.;
–Caupies de Vigna unguiculata (L.) Walp., sin. Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna
sinensis (L.) Savi exd. Hassk.


NORMA DEL CODEX PARA EL GARI
CODEX STAN 151-1989 (Rev. 1-1995)
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
El gari es el producto terminado que se obtiene mediante la preparacion artesiana o industrial de los tuberculos de yuca (Manihot esculenta Crantz). El proceso consiste enpelar, lavar y rallar los tuberculos, seguido de la fermentacion, prensado, fragmentacion, granulado, secado si es necesario, cernido y tratamiento termico apropiado . El gari se presenta en forma de harina con granulos de tamano variable.
NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE MIJO PERLA
CODEX STAN 170-1989 (Rev. 1-1995)
2. DESCRIPCIÓN
Por harina se entiende el producto elaborado con granos de mijoperla (Pennisetum
americanum L.) por medio de un procedimiento de molienda industrial en el que se separa gran parte del salvado y el endosperma se reduce a un polvo suficientemente fino.

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE SORGO
CODEX STAN 173-1989 (Rev. 1-1995)
2. DESCRIPCIÓN
La harina de sorgo es el producto que se obtiene de granos de Sorghum bicolor (L.) Moench mediante un proceso demolienda industrial en el curso del cual se elimina el tegumento y gran parte del germen y se tritura el endosperma hasta alcanzar un grado de finura apropiado.

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO
CODEX STAN 152-1985 (Rev. 1-1995)
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo comun, Triticum aestivum L., o trigo...