Emulciones en la mayonesa

Emulsiones
Mayonesa
Objetivos
• Aprender QUE LAS EMULCIONES NO SIEMPRE SON ESTABLES.
• TOMAR EN CUENTA, EMULSION ES CUANDO UN LIQUIDO SE DISPERSA EN OTRO.
• APRENDER HACER MAYONESA.
•APRENDER HACER SALSA HOLANDESA.

METODO
Para hacer una mayonesa se pone en un bol yema de huevo ,y un poco de vinagre o limón .Gota a gota se añade aceite mientras se agita con un batidorenérgicamente para conseguir formar pequeñas gotitas de aceite que rodeadas de emulsionante consigan formar la emulsión.


RESULTADOS

• CONSEGUIMOS UNA EMULSION ESPESA DE COLOR AMARILLA.
•EL SABOR ESTAVA COMO EL DE LA MAYONESA CASERA YA QUE NO UTILISAMOS QUIMICOS NI CONSERVANTES


La mayonesa es una emulsión formada al dispersar aceite en un medio acuoso, la yema de huevo,que contiene un emulsionante denominado lecitina. La lecitina rodea a las gotitas de aceite (ver figura) e impide que se unan unas a otras.

CONCLUCIONES

• LA MAYONESA CONTIENE UN ALTONIVEL CALORIFICO.
• POR CADA YEMA BATIDA NECESITAMOS MEDIO LITRO DE ACEITE.
• CUANDO LA MAYONESA SE CORTA EL ACEITE SE SEPARA DE LA EMULCION.

SALSA HOLANDESA

METODO
La Salsa Holandesa esuna emulsión elaborada con mantequilla y jugo de limón que emplea yemas como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta . Se trata de una salsa de origen Francés apesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos a la benedictina. Es una salsa de un alto grado de dificultad.RESULTADOS

• la salsa holandesa debe tener una consistencia como la mayonesa pero cabe aclarar que esta salsa debe tener consistencia espumosa. Se mantiene al calor de un baño María, hasta suutilización por el hecho de ser muy inestable.



BIBIOGRAFIA:
• LO QUE SE APRENDIO DE LA CLASE
• http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_holandesa
• http://ciencianet.com/mayonesa.html