Emulisante

Desarrollo de emulsificantes
Título: desarrollo de emulsificantes para lácteos
Objetivos particulares: Aprender a elaborar un emulsificante. Saber la importancia de los emulsificantes en loslácteos. Aprender a extraer lictina a través de los granos de soja

Objetivos particulares: Aprender a elaborar un emulsificante. Saber la importancia de los emulsificantes en los lácteos. Aprender aextraer lictina a través de los granos de soja

Objetivo general: elaborar un emulsificante a partir de granos de soja
Objetivo general: elaborar un emulsificante a partir de granos de soja

¿Quécompuestos químicos tiene un emulsificante?
¿Qué es un emulsificante?
Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado enotro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.
Tipos deemulsificantes
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo,dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman una capa de líquido.
¿Cuál es el proceso?
Cuandouna emulsión se torna en una emulsión de agua en aceite o en una emulsión de aceite en agua depende de la fracción del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, la regla deBancroft se aplica: los emulsificadores y las partículas emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien; por ejemplo, las proteínas se disuelven mejoren agua que en aceite así que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersión de gotitas de aceite a través de una fase continua de agua).
Ventajas en...