Emulsificación

Universidad Federico Santa María
Sede Viña de Mar
Emulsificación
Emulsificación
José Migue Carrera

Asignatura: Operaciones Unitarias
Carrera: Control De Alimentos
Curso: 282

Indice:
Operación unitaria…………………………………………………………….............. Pag. 4
Emulcificacion………………………………………………………………………... Pag. 4
Relación peso – volumen……………………………………………………………... Pag. 4
tensiónsuperficial………………………………………………………………….…. Pag. 5
tención interfacial………………….………………………………………………...... Pag. 5
los agentes emulsionntes…………….…………………….……………………… ….pag. 6
Características de los agentes amulsionantes…………………………………..…...… pag. 7
clasificación de los agentes emulsionantes………………………..………………..… pag. 7
Clacificacion de los productos tensoactivos…………………………..…………... Pag.7-8-9
clasificación de los materiales que se presentan en lanaturaleza…………………….. Pag. 9
solidos finamente divididos…………..………….…………………………………pag. 9-10
El método hlb…………………………………………….. …………………………pag. 10
Técnicas para producir emulsiones………………………………………………… pag. 11

modo de adicion…………………………………………….……………………… pag. 11
método de agente en aceite……………………………………………………..….. Pag. 11
metodo del nasscent soap (in situ)…………………………………………………. Pag. 11
método lternado deadición………………………………………………….……... Pag. 11
Tamaño de la particula…………………………………….………………………… pag. 12
movimiento browniano….……………………………….….……………………… pag. 13
concentración…..………………………………….……….……………………….. Pag. 13
temperatura………… ………………………………….…………………………….pag. 13
Propiedades opticass de las emulsiones…. ………………………………….………pag. 13
emulsiones transparentes y crometicas….………………………………….……… .pag. 14turbidez…………………………………….…………………………….………….. Pag. 14
viscosidad………………………………………….…….…………………….…… pag. 14
Equipos…………………………………………….……………………………..… pag. 14
tipos de equipos de emulsificación…………………………………….…………… pag. 14
Mezclado simple…………………………………………….……………………… pag. 15
Mezcladores de hélice del tipo de dobe efecto……………………………….…….. Pag. 15
mezclador sencillo de turbina….………………………………….………………... Pag. 16mezclador de paleta de movimiento planetario…………..…………………………. Pag. 16
batidor o emulsificador………………………………………………….………...… pag. 17

homogeneizadoras………………………………….……………………………….. Pag. 17
homogeneizadoras de presión tipo poppet………………………………….………. Pag. 18
Molinos coloidales….…………………………….…………………………………. Pag. 19
molino coloidal de gran velocidad……..……………………………………………. Pag. 20
molino coloidal parapastas…………………………………………………..……… pag. 20
Aparatos de emulsion ultrasónica………………………………………………..….. Pag. 21
generdores ultrasoico llamado resonador de cuña………………………….……….. Pag. 22
Aplicación de la operación unitaria…………………………………….……………. Pag. 23
usos mas frecuentes y sus características………………………………………… pag. 24-25
Impacto ambiental de la operación unitaria………………………………..…….. Pag. 25-26

Objetivo de laoperación unitaria:
Mezclar diferentes fases de compuestos inmiscibles para formar un producto casi homogéneo o con el grado de perfección necesario de la emulsión, que cumpla con la calidad deseada para el producto terminado, en el tiempo óptimo y al menor costo.
Emulsificación:
La Emulsificación es la operación en la que dos líquidos normalmente inmiscibles se mezclan; uno de los líquidos (lafase discontinua, dispersa o interna) se dispersa en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro (fase continua, dispersante o externa).
En la mayoría de las emulsiones los dos líquidos utilizados son agua y aceite, aunque rara vez son agua pura y aceite puro. La fase acuosa puede consistir en una disolución de sales, azúcar u otros productos orgánicos o coloidales (sustancias hidrófilas). Lafase grasa puede estar constituida por aceites, hidrocarburos, ceras, resinas u otras sustancias que se comporten como aceites (sustancias hidrófobas). Para poder preparar la emulsión estable es preciso añadir un tercer tipo de sustancia denominada agente emulsionante.

Imagen 1.
Como lo muestra en la imagen 1 al mezclar agua y aceite se pueden producir dos tipos de...