emulsiones

HAY EMULSIONES, DE LAS LLAMADAS DIRECTAS, en este caso, se pùede usar los derivados de oxido de etileno, los hay desde 5 moles hasta 30 moles, segun el numero de moles. obtendras una emulsiondirecta, o inversa, (aceite en agua, o agua en aceite).
los derivados sulfonados de acidos grasos, como el laurilsulfato de sodio, son otro tipo de aditivos usados.
en las emulsiones llamadas "cationicas",se usan sales cuaternarias de amonio, derivadas de sebos y grasas.

en alimentos, se puede usar yema de huevo, o caseina

Emulsión
Una emulsión es una mezcla estable (si se le agrega unemulsionante) y homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse, (son inmiscibles entre ellos), como aceites varios tales como el aceite de oliva y agua. Cuando estos dos líquidos están en unmismo recipiente se denominan fases. Ejemplos comunes de emulsiones son la leche, la mayonesa y el fluido de corte que se emplea en metalurgia. Las emulsiones pueden ser coloides reales o mezclas menosestables, como ciertos aliños de ensalada.


Tipos de emulsiones
La mayor parte de las emulsiones constan de un líquido polar, como el agua; y otro apolar, como el aceite y la mayoría dedisolventes orgánicos. Por este motivo tradicionalmente se denominan agua y aceite a los dos componentes de la emulsión. Cuando la emulsión es estable, uno de los líquidos se encuentra formando pequeñas gotasen el interior del otro. Según cual sea el líquido disperso en gotas, se distinguen dos tipos de emulsiones: de agua en aceite (emulsiones W/O) y de aceite en agua (emulsiones O/W). En general, losmismos dos líquidos pueden formar ambos tipos de emulsiones, dependiendo de cual sea la temperatura y la concentración relativa de los componentes.

También pueden existir emulsiones triples del tipoW/O/W o del tipo O/W/O.

Emulgente
Una emulsión puede deshacerse, (separarse los dos líquidos) por factores como la manipulación mecánica o por efectos químicos, como cuando la leche es cortada...