Emulsiones

ESTUDIO REOLÓGICO DE EMULSIONES
ALIMENTARIAS ESTABILIZADAS CON
PROTEÍNAS VEGETALES
Sevilla, Abril de 2006



FACULTAD DE QUÍMICA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESTUDIO REOLÓGICO DE EMULSIONES
ALIMENTARIAS ESTABILIZADAS CON
PROTEÍNAS VEGETALES

Memoria que presenta Carlos Bengoechea Ruiz, Licenciado en Ciencias
Químicas, para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Químicas.Sevilla, Abril de 2006

Fdo.: Carlos Bengoechea Ruiz

La presente Memoria ha sido realizada en el Departamento de
Ingeniería Química de la Universidad de Sevilla, siendo dirigida por los
profesores Dr. D. Antonio Guerrero Conejo y Dr. D. Felipe Cordobés
Carmona.

Sevilla, Abril de 2006

Fdo.: Antonio Guerrero Conejo

Fdo.: Felipe Cordobés Carmona

D. Vicente Flores Luque,Director del departamento de Ingeniería
Química de la Universidad de Sevilla
CERTIFICA:
Que la Tesis Doctoral que presenta D. Carlos Bengoechea Ruiz ha sido
realizada dentro del Programa de doctorado Estudios Avanzados en
Alimentos

Sevilla, Abril de 2006

Fdo.: Vicente Flores Luque

Dª. María Montaña Durán Barrantes, Profesora Asociada de la
Universidad de Sevilla, adscrita al Dpto. deIngeniería Química y Tutora de
D. Carlos Bengoechea Ruiz
CERTIFICA:
Que la Tesis Doctoral que presenta D. Carlos Bengoechea Ruiz ha sido
realizada en el Departamento de Ingeniería Química

Sevilla, Abril de 2006

Fdo.: María Montaña Durán Barrantes

La presente Tesis Doctoral ha recibido las ayudas de la Junta de
Andalucía y de la Unión Europea mediante la concesión de las becas FPDI
yMarie Curie Training Site. Además, forma parte del proyecto de
investigación AGL2002-01106, subvencionado por el Ministerio de
Ciencia y Tecnología. Se agradece a todos los organismos citados por la
financiación aportada.

En primer lugar desearía expresar el justo agradecimiento que merecen los profesores
Antonio Guerrero y Felipe Cordobés por su labor como directores de la presente tesisdoctoral,
al haberme ofrecido la oportunidad de integrarme en su grupo de investigación, guiándome y
poniendo sus conocimientos a mi servicio siempre que fue necesario.
Parte del trabajo que se recoge en esta tesis fue realizado en el departamento de Food
Sciences de la universidad de Nottingham (Reino Unido) siempre bajo la supervisión del
profesor John R. Mitchell. Mi más sinceroagradecimiento por el interés, dedicación y
disposición que mostró durante mi estancia.
También me gustaría agradecer al Instituto de la Grasa por toda la ayuda que me
prestaron durante mi investigación.
Aunque parezca que fue ayer cuando empecé a trabajar en el departamento de ingeniería
química, han sido ya varios los años que han pasado desde entonces. Durante esos años, he
tenido la oportunidad deconocer a muchas personas que de una u otra forma siempre formarán
ya parte de mi vida.
Como mis compañeros, Isa, Nuria, Víctor, Ana, José Antonio, José Manuel, María
Luisa,… con quienes he compartido muchos buenos momentos y que, sin que nos diéramos
cuenta, se han convertido en algo más que simples compañeros.
O el Personal de Administración y Servicios (P.A.S.) del departamento,especialmente
Juan Carlos, Nieves, Paco y Padi, que me prestaron su ayuda siempre que la solicité, y que
forman parte de esa pequeña familia que se reúne en la ‘fundación’ a la hora del almuerzo.
También, Fernando, Mari Carmen, Montaña, Paco, Pepe y, especialmente, Cecilio, por
escucharme cuando más lo necesité.
No me olvido de todos aquellos que nos visitaron, principalmente de Cecilia y
Fernando, quenos trajeron nuevos aires y se hicieron querer.
En definitiva, me gustaría

agradecer a todos los miembros del departamento de

ingeniería química sin los cuales este trabajo no hubiera sido posible de la misma manera.
Mi estancia en Nottingham hubiera sido muy diferente sin la presencia de mi ‘Spanish
Community’, Ana, Javier, Marga, María, Pepa, Rafa, Rodrigo,…, quienes me hicieron...