Emulsiones

Factores de estabilización de las emulsiones: Agentes emulsivos, Tensión superficial.

Emulsión: Coloide en el cual una fase líquida se dispersa o suspende en un medio líquido a través de gotasmuy pequeñas. Las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.
Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).Un emulsionante es una sustancia que estabiliza una emulsión,
La estabilidad de una emulsión depende de los siguientes factores: el tamaño de partícula, la diferencia de densidad de ambas fases, laviscosidad de la fase contínua y de la emulsión acabada, las cargas de las partículas, la naturaleza, la eficacia y cantidad del emulsivo, y las circunstancias de almacenamiento, o sea, las temperaturasaltas y bajas, la agitación y vibración, la dilución o evaporación durante el almacenamiento o el uso.

Un agente emulsivo es una sustancia que se suele agregar a una de las fases para facilitar laformación de una dispersión estable
TENSIÓN SUPERFICIAL
Es cuando la superficie de un líquido tiende a comportarse como si fuera una delgada película elástica. La tensión es el resultado de lasfuerzas moleculares, que ejercen una atracción no compensada hacia el interior del líquido sobre las moléculas individuales de la superficie; esto se refleja en la considerable curvatura en los bordesdonde el líquido está en contacto con la pared del recipiente.
A nivel microscópico, la tensión superficial se debe a que las fuerzas que afectan a cada molécula son diferentes en el interior dellíquido y en la superficie.
Ejemplos:
* Este efecto permite a algunos insectos, como el zapatero (Hydrometra stagnorum), desplazarse por la superficie del agua sin hundirse.
La tensión superficial essuficiente para sostener una aguja colocada horizontalmente sobre el agua.
*La forma casi perfectamente esférica de una burbuja de jabón, que se debe a la distribución de la tensión sobre la...