emulsiones

Una emulsión se puede definir como una preparación compuesta a base de dos líquidos inmiscibles de los cuales uno está distribuido en el otro en forma de pequeñas gotas estabilizadas por un tercer componente, el agente emulsionante.. Termodinámicamente inestables. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vidadiaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en unaemulsión de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato líquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.
Inmiscibles quiere decir que no tienen la propiedad de mezclarse .Emulsionante
Sustancia que facilita la formación de una emulsión y
ayuda a retrasar la separaciónde las fases. frecuentemente un surfactante. Ejemplos de alimentos emulsionantes están la yema de huevo (en donde el principal químico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de químicos en el mucílago alrededor de la vaina de la semilla actúan como emulsionante; las proteínas y emulsionantes de bajo peso molecular son los más comunes. En algunos casos, laspartículas pueden estabilizar emulsiones a través de un mecanismo llamado estabilización Pickering. Tanto la mayonesa como la salsa holandesa son emulsiones de aceite en agua que son estabilizados con la lecitina de la yema de huevo. Los detergentes son otra clase de surfactante, y pueden interactuarse químicamente tanto con el aceite como el agua, así estabilizando la interfaz entre las gotitas de aceiteo agua en suspensión. Este principio es explotado en el jabón al remover la grasa con el propósito de limpieza. Algunas veces la fase interna misma puede actuar como un emulsionante, y el resultado es una nanoemulsión. las nanoemulsiones ,son mas estables que otras emulsiones, pero solo desde el punto de vista cinetico y no termodinamico.
Surfactante son sustancias que influyen en la tensionactiva de las superficies. son compuestos que estan formados por una parte hidrofobica (repele el agua) y una hidrofilica (se atrae con el agua)
El mucílago es una sustancia vegetal viscosa, coagulable al alcohol.
Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides.
los coloides es el intermedio entre la sustancia y la suspensión.
La diferenciaentre los 3 es el tamaño de medida
las sustancias tienen un tipo de medida menor a un 1 nmlos coloides tienen una medida de 1 a 1000 nm
y las supenciones son mezclas heterogéneas entre un liquido y un solido en polvo y su medida es mayor a 1000 nm.
A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fasedispersa como la continua son líquidos.
Las fases de una emulsión reciben el nombre de fase acuosa (Ag o W del inglés water) y fase oleosa (Ac u O del inglés oil). Se conoce comofase externa, continua o dispersante a aquella que se encuentra alrededor de las gotículas de fase interna, discontinua o dispersa.
Tipos de emulsiones
Emulsiones agua en aceite o acuo-oleosas (Ag/Ac): son aquellas en
lasque la fase interna es agua y se encuentra en forma de gotas
rodeadas por la fase oleosa
•Emulsiones aceite en agua u oleo-acuosas: son las emulsiones en las
que la fase continua es agua y en ella se encuentra disperso un
aceite u otra sustancia similar
•Emulsiones múltiples: se pueden considerar como la emulsión de
una emulsión, en otras palabras, la fase interna es una emulsión, y
la...