en busca de la felicidad

PROCESOS DE ELABORACION DE PAN DE HOJALDRE
(Croissant)




APRENDIZ
CLAUDIA MILENA ARZUZA PÉREZ




INTRUCTORA
SANDRA QUINTERO






SENA CEDAGRO
SABANALARGA _ATLÁNTICOSEPTIEMBRE 3/2014





PROCESOS DE ELABORACION DE PAN CROISSANT


DEFINICION: Producto de panadería elaborado a partir deharina de trigo fortificada, adicionado
Con grasa para hojaldre y manipulado con el fin de obtener un pan con una
Estructura de capas finas sobrepuestas, y cuyo contenido de grasa es alto. ElProducto se debe presentar en la forma tradicional
El cruasán (del francés croissant, AFI: [], "creciente"),1 también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, y conocidocomo medialunas y, en algunos países de América Latina, como cachitos, ,cangrejos o cuernitos, es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (enocasiones se sustituye por margarina).

http://es.wikipedia.org/wiki/Cruas%C3%A1n





















PANES ESPECIALES)

PROCESOS DE ELABORACION DE PAN CROISSANT


FORMULACIONINGREDIENTE

(%)
(g)
HARINA DE TRIGO

100
2000
LEVADURA

1.5
30
AZUCAR

12
120
SAL

2
40
MARGARINA

6
120
ESENCIA DE HINOJO

1
30
AGUA

53
1060

EMPASTE40
800

RELLENO



QUESO

200

BOCADILLO

200








PROCESO PASO A PASO


Alistar y pesar ingredientes
Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener la consistenciarequerida
Estirar el empaste hacer un plaston
Estirar la masa en forma rectangular del doble del tamaño del empaste
Colocar el empaste en la mitad de la masa y cerrar
Laminar a 1cm de espesor enforma rectangular
Retirar el exceso de harina y hacer un una vuelta sencilla
Laminar de nuevo a 1cm de espesor hacer un doble de 4 pliegue hacia al centro es decir vuelta doble
Dar reposo...