en fin

Quesadillas de Huitlacoche
Para preparar 12 quesadillas
Los ingredientes:
2 CDAS de aceite de oliva
500 gr de huitlacoche fresco
1/2 de una cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 o 2 chiles serranos ó jalapeños, picados
2 cditas de epazote seco ó 1 cdita de epazote fresco
sal y pimienta al gusto
250 gr de queso Oaxaca o cualquier otro queso que se derrita
12 tortillasde maíz
La preparación:
1. Saltea la cebolla en el aceite de oliva en una sárten grande. Cuando la cebolla se ponga translucida agrega el ajo y saltea durante un par de minutos más.
2. Agrega los huitlacoches, chiles y epazote y cocina de 5 a 7 minutos moviendo constantemente. Esto prevendrá que el huitlacoche suelte mucho líquido y se ponga baboso. Sazonar al gusto.
3. En un comal, plancha osartén grande preparar las quesadillas. Primero calienta un poco las tortillas y despues rellenalas con un poco de huitlacoche y queso Oaxaca. Doblar a la mitad y retirarlas del fuego cuando el queso se haya derretido.
4. Sirve con aguacate y salsa fresca y disfruta.

Tlacoyos de frijol servidos con huitlacoche, queso y salsa verde.
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
Para los tlacoyos:
1 kilode masa de maíz negro
1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite
10 chiles serranos
2 cucharadas de manteca
Sal al gusto
300 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear
Salsa verde para acompañar
Cebolla picada
Para el huitlacoche:
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada toscamente
1 kilo dehuitlacoche bien limpio y picado
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles y se añaden a la manteca caliente, se dejan espesar hasta que queden como puré espeso. Se hacen las tortillas con la masa de maíz negro, en el centro se les pone el frijol, se doblan los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándoles una formaalargada. Se cuecen en el comal bien caliente.
Huitlacoche:
Se acitrona la cebolla en el aceite o la manteca y se agregan el huitlacoche y sal al gusto y se fríe durante unos minutos.
PRESENTACIÓN

Una vez cocidos los tlacoyos, se ponen en un platón ovalado de barro. Al servirlos, se les pone salsa verde, luego el huitlacoche guisado y por último se espolvorean con el queso y la cebolla picada.Quesadillas de Flor de Calabaza
Ingredientes
Para preparar Quesadillas de Flor de Calabaza necesitamos los siguientes ingredientes.
¼ Cebolla
½ Kilogramo de Masa de Maíz
50 Gramos de Manteca Vegetal
2 Jitomates
1 Rama de Epazote
½ Kilogramo de Flor de Calabaza Fresca
¼ Litro de Crema
½ Lechuga Romanita
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite Vegetal
Preparación
1 Lava las floresde calabaza y quítales el centro, después pícalas finamente en tiras.
2 En una sartén con aceite, acitrónala junto con la cebolla, el epazote y los jitomates previamente picados.
3 Sazona con sal y pimienta a tu gusto, deja que se cocine a fuego bajo durante 5 minutos, después retira.
4 Por otra parte, calienta la manteca hasta que se derrita e incorpórala con la masa en un recipiente hondo.5 Bate fuertemente hasta que la masa esté manejable, si es necesario, agrega un poco de agua. Sazona con sal y pimienta.
6 Forma pequeñas bolitas, del tamaño de un limón y después prénsalas una por una, en una máquina para tortillas o con un rodillo.
7 Debes obtener círculos de mediano tamaño sobre los que agregarás el guisado de flor de calabaza. Dobla la tortilla y pégala por una orilla.
8Fríe las quesadillas en una sartén con suficiente aceite o cuécelas en un comal. Sírvelas con crema, lechuga desinfectada y picada y salsa
Mole poblano
INGREDIENTES
(Para 20 personas)
   
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes...