ENCA INFORME FINAL

ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMO ALIMENTARIO

Informe Final

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
ESCUELA DE NUTRICIÓN
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA

FACULTAD DE MEDICINA

CENTRO DE MICRODATOS

FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS

UNIVERSIDAD DE CHILE

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Equipo de Trabajo Encuesta Nacional de Consumo Alimentario
Hugo Amigo, Director Técnico
Patricia Bustos, Directora Alterna
Marcelo Pizarro, Director AlternoEscuela de Salud Pública
Paulina Pino, análisis de datos y revisión crítica del documento
Luis Gutiérrez, procesamiento, validación y análisis de datos
Waldo Aranda, análisis de datos
Paola González, apoyo administrativo y edición gráfica del material
Daniela Araneda, edición versiones preliminares

Departamento de Nutrición
Héctor Araya, análisis crítico de nutrientes
Natalia Mayas,validación y homologación de información nutricional, análisis de nutrientes
Cinthya Urquidi, procesamiento y análisis de información
Lorena Ulloa, apoyo administrativo
Marcia Erazo (fase inicial del proyecto)
Ana Cristina Pinheiro (fase inicial del proyecto)

Escuela de Nutrición
Ricardo Cerda, preparación de instrumentos, supervisión y capacitación
Alejandra Valencia, preparación de instrumentos ymaterial de apoyo, supervisión y capacitación
Patricia Gálvez, preparación de instrumentos, supervisión y capacitación

Centro de Microdatos
Ernesto Castillo, muestra, expansión y validación de datos
Isabel Jelvez, coordinación técnica y de terreno
Juan Pablo Godoy, programación y elaboración de software
Sandra Quijada, coordinación técnica

Asesoría técnica internacional:
Ing. ClaudioMartínez, elaboración de software para estimación de nutrientes
Dra. Alicia Carriquiry, procesamiento y análisis de información
Francisco Cerecera Cabalín, manejo de las bases de datos, procesamiento, apoyo en análisis
estadístico y de datos
Francisco Ormazábal, edición final del texto

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Agradecimientos
El equipo técnico quiere manifestar su agradecimiento a:
Los doctores Lorena Rodríguez,Roxana Buscaglione y Tito Pizarro, por la iniciativa de realizar
este trabajo, conseguir el financiamiento para su licitación, y para que éste permitiera entregar
antecedentes para la elaboración de políticas públicas en el área de Alimentación y Nutrición.
La Dra. Nancy Sepúlveda, del Ministerio de Salud, por los pertinentes comentarios realizados y
por su interés en que este trabajo terminarade la mejor forma posible.
La Dra. Alicia Carriquiry, de la Universidad de Iowa en Estados Unidos, por compartir sus
conocimientos y por su permanente disposición a resolver los desafíos que se presentaban.
El Ingeniero Claudio Martínez, por su trabajo en el procesamiento de nutrientes.
Las personas que recolectaron la información a través de todo el país, especialmente a las 146nutricionistas que en ella participaron.
Las casi cinco mil familias que nos abrieron sus puertas y accedieron a responder la encuesta.

Financiamiento
Este trabajo fue financiado por el Ministerio de Salud de Chile y licitado a través del portal
mercado público.

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ÍNDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................... 9
1.1.Antecedentes ........................................................................................................... 9

1.2.

Aspectos metodológicos ........................................................................................ 10

1.3.

Resultados ............................................................................................................. 11

1.4 Conclusiones............................................................................................................. 27
2.

PRESENTACIÓN.......................................................................................................... 35

3. OBJETIVOS ................................................................................................................... 39
4.

MÉTODOS...