Enchiladas potosinas

PROCESO DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION DE LAS ENCHILASDAS POTOSINAS (SLP)

Ingredientes:
* 20 Tortillas
* 100 Grms. de Chile Ancho
*20 Grms. de Queso Fresco rallado
* 1 Dientes de Ajo
* 1 Cebollas fileteada
* 1 Rajita de Canela
* 1/2 kg de Aceite
* 1/4 Litro deCrema

PARA LA SALSA

1 jitomate grande 8 tomates verdes 5 chiles serranos o al gusto 2 chiles guajillos 1/2 cebolla picada 2 cucharadas demanteca Sal y pimienta al gusto 100 gramos de queso Chihuahua rallado 100 gramos de queso añejo rallado

PARA ACOMPAÑAR

Guacamole |
|PREPARACIONLa masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comalligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces sedoblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un chiquihuite o canasto, bientapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobrepapel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en lamanteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos. |


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