enchiladas


Enchiladas de mole
Ingredientes (6 comensales)
50 grs de chiles anchos
1 tortilla frita
1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharaditade chocolate de taza
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 de pimienta blanca
1/4 de cucharadita de canela
1 taza de caldo pollo
Para las enchiladas:
18 tortillas no muy grandes
1/4 Kg de carne de cerdo o1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
1 cebolla
200 grs de queso fresco o tierno rallado
Ajonjolí

Mole de platano Ingredientes (6 comensales)
6 plátanos machos maduros y fritosen lascas.
4 onzas de aceite.
2 onzas de ajonjolí o semillas de sesamotostadas.
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza.
20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela.
2 champurradas(pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta).
2 onzas de ajonjolí para decoración.



Mole de olla con camaronIngredientes (4 comensales)
4 chiles guajillos
1/2 kilo de camarones medianos
4 tomates partidos en cuartos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 taza de cilantro picado
1 calabaza cortada en cubos2 nopales cortados en tiras
1 papa pelada y cortada en cubos
1 taza de ejotes troceados
6 limones
sal al gusto
aceite vegetalasa


Romeritos Ingredientes (6 comensales)
1 kilo de romeritos
1 1/2 depasta de mole
4 tazas de consomé
6 nopales cocidos y cortados en tiras
3 papas grandes cocidas y partidas en cubos
Sal
Para las tortas de camarón:
3 huevos (claras y yemas separadas)
1/2 tazade camarón molido
Sal
Aceite para freír


Crepas con mole poblano Ingredientes (6 comensales)
1 1/2 taza de harina de trigo cernida
2 huevos enteros
5 cucharadas de mantequilla derretidaleche suficiente para hacer el atolito
1 pizca de sal
queso gouda
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Mole, Ver en mi recetario MOLE POBLANO EL ORIGINAL





Cerdo en mole verde...