Enchiladas

1. RECETA DE ENCHILADAS POTOSINAS

Muy fáciles y muy sabrosas. Estas son las auténticas ENCHILADAS POTOSINAS 


Como las sirven en Soledad, S.L.P... Cerca de San Luis Potosí de donde son originarias estas enchiladas. 
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Ingredientes 
1 kg. De Masa de maíz nixtamalizada
6 chile guajillo, sal y un diente de ajo. 
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de royalRelleno: 

Jitomate y chile serrano cocidos. 
Queso fresco molido, sal si le falta

Para preparar la masa:

No le pongas nada de agua a la masa


Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo, se revuelve con la masa, manteca, royal y sal, procurando licuar el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa decolor rojizo.

RELLENO

Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, muele en la licuadora martajada no le pongas nada de agua, solo sal al gusto. Vaciar a un tazón, y añadir el queso molido suficiente para que se forme una pastita. 

Haz la tortilla pequeña, UTILIZA UNA BOLSA DE PLASTICO Y UN PLATO estando en el mismo plástico la rellenas y formas una media luna, la pones en elcomal caliente y se cuece por ambos lados. 

Posteriormente freírlas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre. 

2. ENCHILADAS ALMENDRADAS


  

INGREDIENTES



(Para 8 personas)

1 taza de aceite de maíz
24 tortillas medianas
1/2 taza de cacahuates pelados
1/2 taza de almendraspeladas
6 chiles anchos desvenados
3 cucharadas de ajonjolí
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo grande
1/2 bolillo remojado en 2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
100 gramos de queso fresco desmenuzado


PREPARACIÓN

En un sartén se pone a calentar la mitad del aceite, por el se pasan las tortillas rápidamente paraque no se doren y se apartan. En el mismo sartén se doran los cacahuates, las almendras, los chiles y el ajonjolí, cuidando que no se quemen. Todo esto se muele con un poco del caldo, agregando la cebolla, el ajo y el pan, y se cuela. Se pone a calentar el resto del aceite y ahí se añade lo colado. Se le agrega sal y se deja sazonar a fuego lento hasta que espese. Las tortillas se van metiendo en lasalsa caliente, se rellenan con un poco de pollo, se enrollan, se acomodan en un platón, se bañan con la salsa sobrante y se espolvorean con el queso.


3. ENCHILADAS VERDES


INGREDIENTES       

(Para 4 Personas)    

• 12 tortillas
• 2 pechugas de pollo deshebradas
• 4 tazas de salsa verde
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de crema
• 1 taza dequeso panela rallado
• Aceite de maíz para freír    

Para la salsa:

• 1 kilo de tomate verde
• 1 taza de agua
• 10 a 12 chiles serranos o al gusto
• 1 manojo de cilantro
• 3 dientes de ajo
• Consomé de pollo en polvo, al gusto
• Sal al gusto
 


PREPARACIÓN    

Las tortillas se rellenan con el pollo y se enrollan. Los tacos así formados se fríen enel aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente, se colocan en la cacerola con la salsa verde y se dejan remojar durante 1 minuto; luego se retiran de la salsa, se colocan en un plato de servicio y se les añade más salsa. Se adornan con frijoles refritos, crema y queso. 


La salsa:

Se lavan los tomates verdes, ya sin cáscara, se ponen a cocer con la taza de agua hasta que esténsuaves. En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, se añaden la cebolla, el ajo y el chile y se acitronan, se mezclan con los tomates y todo esto se licúa junto con el consomé, el cilantro y la sal. Se vierte en una cacerola y se pone a sazonar por unos minutos.    





4 ENCHILADAS MINERAS





Aprende a preparar este platillo cuyo sabor, te transportará a aquella época en que...