Enchildas

Enchiladas verdes

Ingredientes
20 tomates verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
Sal al gusto
1/4 taza de aceite
12 tortillas demaíz
1-1/2 taza de pollo deshebrado
1/2 taza de cebolla blanca picada
1/2 taza de crema espesa (crema agria puede reemplazar)
1/3 taza de queso fresco o añejo
1/4 de lechuga (cortada en tirillas)Preparación:
Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con elajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta quese espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír lastortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro – no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar sepone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquiito de cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con loque queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso.
También se puede poner pollo deshebrado al final y acompañar con arroz blanco y frijoles.

Enchiladas suizas

Ingredientes:
Para lasalsa
1 kilo de Tomate de fresadilla
1 Cebolla
4 cubos de consomé de pollo
1/2 litro de Leche
1/4 de manojo Cilantro
Para el relleno y enchilada
30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marcamilpa real)
2 Pechugas de pollo cocidas
Para complemento
8 rebanadas de queso manchego o chihuahua
tomate
Lechuga
frijolitos refritos.

Modo de preparación:
1.- En una olla pon a coser el...