Encimas

Tipos de Enzimas digestivas
Encontramos tres tipos distintos de enzimas digestivas según el tipo de alimento sobre el cual actúan.
• Lipasas: digieren las grasas descomponiéndolas en ácidos grasosy glicerina. Se sintetizan por el páncreas y ejercen su acción en el intestino, a pH básico.
• Proteasas: rompen los enlaces pépticos de las proteínas, liberando péptidos y aminoácidos. Dentro deeste grupo, en el organismo, podemos encontrar a la pepsina producida en el estómago y que necesita un pH muy ácido para ser activas y proteasas pancreáticas que se liberan en el intestino y que actúan apH básico.
• En el reino vegetal, la bromelina (de la piña) y la papaína (de la papaya), son dos enzimas proteolíticas que, aparte de su función digestiva, tienen importantes efectos corporales.Entre otras acciones: son antiinflamatorias, analgésicas, aceleran la curación de heridas, son antiagregantes y evitan la acumulación de líquidos.
• Amilasas: degradan los almidones y los azúcarescomplejos de la dieta, mediante la ruptura de los enlaces glucídicos, liberando monosacáridos (especialmente glucosa). Existen tres tipos de amilasas: la ptilaina, la amilasa pancreática y la amilasaduodenal.
• La ptialina: es una enzima presente en la saliva y que actúa en medio ligeramente básico hasta que se inactiva una vez que el alimento llega al estómago. La amilasa pancreática y duodenalactúan en el intestino a un pH ligeramente ácido.
Qué tipo de enzimas digestivas hay que elegir
La forma ideal de valorar la actividad de una enzima es mediante las unidades de actividad biológica y nosu cantidad en peso, de acuerdo con unos patrones relacionados con condiciones de laboratorio establecidos por el Food Chemical Codex (FCC). Estos protocolos aseguran que las enzimas son activas yeficaces, midiendo realmente su capacidad de digerir los alimentos.
Es preferible utilizar enzimas digestivas vegetales, pues con esto se evitan posibles problemas de contaminación que se podrían...