Encuadrefruticolas

ENCUADRE DEL CURSO

MODULO IV. PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.

SUBMODULO 1. Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes.DURACION: 96 horas

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos Frutícolas siguiendo instrucciones de manera reflexiva.Analiza la relación entre dos o más variables para determinar la aceptación o rechazo de Frutas y Hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos, consultando fuentes relevantes y realizandoexperimentos pertinentes.
Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de los alimentos Frutícolas y sus derivados, apegándose a la normativa vigente, consultando fuentesrelevantes y realizando experimentos pertinentes
Analiza las causas de deterioro de productos alimenticios Frutícolas y sus derivados, relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entreellos.

CONTENIDO PROGRAMATICO:
1.-Prepara  área,  equipo,  material  e  insumos  con  Buenas  Prácticas  de  Manufactura  (BPM)  de alimentos Frutícolas y sus derivados siguiendo instrucciones de manerareflexiva.
1.1 Encuadre grupal, examén de diagnóstico
1.2 Buenas Prácticas de Manufactura.
1.3 Selección de puntos de Inspección y Plan de Muestreo

2.-Analiza la relación entre dos o másvariables para determinar la aceptación o rechazo de Frutas y Hortalizas, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
2.1 Análisissensorial de productos frutícolas.
2.2 Composición bioquímica de frutas y hortalizas.
2.3 Cambios bioquímicos en frutícolas (Frutas y Hortalizas).
a) Cambios durante la maduración y elalmacenamiento.
b) Cambios durante el procesamiento.

3.- Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de los alimentos apegándose a la normativa vigente, consultando fuentes relevantes...