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Glosario

Jalea: es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas).

Compota: es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana,melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.

Fermentación: es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan losdiversos tipos de fermentaciones.

Prótido: Sustancia esencial para los seres vivos. Los prótidos comprenden los aminoácidos, los péptidos, las proteínas y los proteidos o heteroproteínas.

Pagua: (Del araucano pahua, hernia.) f. Chile. Hernia, hinchazón. II Méx. Aguacate grande y un tanto desabrido.

Taninos: son compuestos polifenólicos de estructura química diversa que la propiedad de serastringentes, es decir precipitan las proteínas y su capacidad de curtir la piel.

Ac. Pectico: Es un compuesto químico que juega importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.
se produce a partir del piruvato a través de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentación. El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre tododurante el ejercicio, pero no aumenta su concentración hasta que el índice de producción no supere al índice de eliminación de lactato.

Brácteas: término usado en botánica e introducido por Carlos Linneo, es el órgano foliáceo en la proximidad de las flores y diferente a las hojas normales y las piezas del perianto.

Enzima: son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reaccionesquímicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente favorable).[2] [3] En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.

Foto químico: Una subdisciplina de la química, es el estudio de las interacciones entre átomos, moléculaspequeñas, y la luz (o radiación electromagnética).

Rancidez: es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientos adquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes.

Feculento: .
-Que contiene fécula.
-Del líquido que tiene heces o impurezas.

Colonche: Bebida alcohólica que sehace con el zumo de la tuna colorada y azúcar.

Xoconoxtle: Tuna jugosa, de sabor agridulce, color rojo y de aproximadamente 3 cm de diámetro, que se emplea en dulcería y como condimento de algunos platillos regionales, particularmente en salsas o moles aguados, como en el mole de olla; tuna roja, pitaya 2 (Lemaireocereus stellatus) Especie de nopal que da esta tuna; es ramoso desde la base ytiene tallos rectos cilíndricos que alcanzan hasta 2 m de altura; sus flores son rosadas, de 4 a 6 cm y se originan en el vértice de las ramas; pitayo 3 Nombre que se da a varias especies de plantas de la familia de las cactáceas (Opuntia imbricata, Opuntia joconostle, Pereskiopsis Porteri, Pereskiopsis Blakeana), cuyos frutos son comestibles y ácidos; crecen silvestres en varios lugares del Altiplanoy se cultivan principalmente en Hidalgo, Estado de México, Jalisco, Querétaro, Michoacán y Distrito Federal, (También xoconochtle, xoconostle, xoconoscle, xoconoxtli, soconoxtle o joconostle; se pronuncia soconóstle, joconóstle o shoconóshtle.)

Pasteurizado: Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan...