encuesta bpm

EVALUCION SOBRE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
ESCUELA NAVAL DE CADETES ALMIRANTE PADILLA



Nombre y Apellidos: Fecha:
1. Seleccione con una X cuales de los actos que no debe realizar unmanipulador en la planta de proceso:
• comer__
• rascarse la cabeza__
• ponerse redecilla (gorro) __
• fumar__
• usar el delantal__
• escupir__
• lavarse las manos__
• Usar uñas pintadas__
2. Siun manipulador de alimentos tiene una enfermedad infecciosa como diarreas, heridas, conjuntivitis, a quien debe comunicar:
• Al supervisor
• Al guardia
• Al chofer del expreso
• Al cocinero
3.Cuáles son los pasos para el lavado de manos coloque un número. Coloque el número en secuencia. Son 5 pasos
• Secado con toallas desechables _____
• Enjabonarse las manos incluidas las muñecas yantebrazos _____
• Enjuagar con abundante agua ____
• Desinfectarse las manos ____
• Mojarse las manos____
4. La cabeza de un manipulador de alimentos en la sala de proceso debe ir bien tapada paraevitar:
a) Quedarse calvo.
b) Que caiga sobre el alimento pelo, caspa, descamación, etc.
c) Que se rice el pelo de forma irreversible.
d) Que los compañeros comprueben que no lo llevas limpio.
5. Ellavado de las manos se debe hacer:
a) Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo, sobre todo cuando se cambia de manipular alimentos crudos a alimentos cocinados.
b) Después de manipularresiduos u objetos no necesariamente limpios, como llaves, dinero, etc.
a) Cada diez o quince minutos, como norma general.
d) Después de peinarse, ir al baño, fumar, sonarse la nariz o frotarse losojos.
e) Todas son correctas
6. Los residuos de alimentos se deben mantener tapados porque:
a) Es más cómodo para trabajar.
b) Si te pilla un inspector te la cargas.
c) Los desperdicios dealimentos son una fuente segura de contaminación.
d) Al estar tapado el cubo, te puedes sentar encima a fumarte un cigarro.
7. La “contaminación cruzada” es:
a) La que se produce cuando vas caminando...