encuesta cerdo

V Curso de Producción de la carne
porcina y Alimentación humana

Percepción del consumidor de carne
de cerdo en el NEA
Odriozola JG.
Facultad de Ciencias Económicas (UNNE)
UTN Resistencia.
En el marco del Convenio de Asistencia Técnica entre la Facultad de Ciencias
Económicas - UNNE, la Dirección Regional INTA Chaco-Formosa y el Ministerio de la
Producción del Chaco, una de lasactividades identificadas fue realizar una investigación de mercado para conocer sobre los comportamientos de compra de los productos
y subproductos del cerdo.
Se incluyen en esta presentación los aspectos y hallazgos más importantes respecto
de los comportamientos de compras y consumos de carne de cerdo.

Objetivos específicos
Los objetivos de la investigación fueron:
1. Medir el consumo de carnede cerdo en relación a otras carnes.
2. Estimar el consumo de carne fresca en Resistencia (capital de la provincia)
y dos ciudades importantes de la provincia. Las ciudades del interior seleccionadas
fueron Pcia. R. Sáenz Peña y Charata.
3. Identificar quienes realizan las compras de carne de cerdo en el hogar.
4. Identificar los motivos del consumo de carne y la importancia de cada uno.
5.Identificar y medir los motivos del porqué no consume.
6. Relevar los locales donde se compra carne fresca.
7. Determinar la frecuencia de compra.
8. Relevar los cortes de carne fresca preferidos.
9. Identificar las formas de preparación en el hogar.
10. Identificar las formas de presentación de carne fresca.
11. Identificar los prescriptores o influenciadores que intervienen en la elecciónde los cortes.
12. Interés sobre el origen de la carne porcina.
13. Relevar de que países son los ascendentes del consumidor.

Ficha técnica

Método de investigación: encuesta personal.
Cuestionario: estructurado de 16 preguntas para carne y 16 preguntas para embutidos y chacinados.
Tipo de encuesta: domiciliaria y telefónica en la ciudad de Resistencia. Domiciliaria en Sáenz Peña yCharata.
Muestreo: Multietápico - Estratificado probabilístico. Restringida a los estratos
socioeconómicos medio y alto – 40 % de los hogares .
Marco muestral: 2º aportante, ama de casa o Jefe/PSH mayor de 25 y menor
de 65 años.
Tamaño de la muestra: 168 encuestados para carne Fresca Porcina y 175 en-

ISSN Impresa 1850-0900 en línea 1850356X Año 4 nº 1 y 2, 2009

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cuestados paraEmbutidos y Chacinados en Resistencia. 35 encuestados en Sáenz y 39 encuestados
en Charata.
Hogares (Censo Nacional de Hogares, población y viviendas 2001): Resistencia: 40 % de
69.833. Sáenz Peña: 40 % de 15.184. Charata: 40
% de 5.614.
Nivel de confianza: 95,5 %
-
Error del muestreo: Resistencia: +/- 6 %.
Sáenz Peña: +/- 10 %. Charata: +/- 10 %.
Variables del cuestionario: 42 para CarneFresca Porcina y 53 para Embutidos y Chacinados.

Trabajo de campo: Resistencia: noviembre
2006. Sáenz Pena y Charata: marzo 2007.
Encuestadores: Alumnos de la Cátedra
“INVESTIGACIÓN DE MERCADOS” – Facultad de
Ciencias Económicas - Promoción 2006.
Software de trabajo: DYANE Versión 3.

Resultados

Salvedad metodológica: considerando que
el diseño de la muestra fue restringida a estratossocioeconómicos medios y altos, es posible que
los datos para el total de la población puedan tener
diferencias.

¿Consume carne de cerdo en el hogar?
90%
100%
SI

63%
80%

61%
39%

37%

60%

NO

40%
10%
20%
0%
Resistencia

Charata

¿Qué tipo de carnes consume en el hogar?
Significado (R.M)
Vacuna
De aves
De cerdo/lechón
De pescado/mariscos
De cordero
Decabra/cabrito
Otras

Resistencia

Sáenz Peña

Charata

98 %
95 %
63 %
60 %
13 %
8%
1%

89 %
83 %
61 %
61 %
17 %
17 %
11 %

100 %
100 %
90 %
95 %
25 %
20 %
0%

R.M.: Respuesta Múltiple, implica que el encuestado puede mencionar o elegir más de una opción al momento
de responder.

¿Cuánto consume semanalmente su familia de carne de cerdo?
Significado
No consume...