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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
1. ANTECEDENTES 1
1.1 FILOSOFIA DE LA EMPRESA 2
1.1.1 misión 2
1.1.2 visión 2
1.1.3 valores 2
1.1.4 estructura organizacional 3
2. PROBLEMÁTICA 5
3. JUSTIFICACIÓN 6
4. OBJETIVOS 7
4.1OBJETIVO GENERAL 7
4.2 OBJETIVOS METODOLOGICOS 7
4.2.1Investigar los procesos aplicados en bar Delicias 7
4.2.2Estructurar un diagrama sobre elproceso de limpieza de bar. 7
4.2.3 Investigar la variedad de licores utilizados en el bar 7
4.2.4 Descripción de los procesos y utensilios utilizados en el bar 7
4.2.5 Documentar la investigación realizada 7
4.3 ALCANCE 7
5. MARCO TEORICO 8
5.1 INTRODUCCION SOBRE BAR 8
5.2 FUNCIONES OPERATIVAS DEL PERSONAL DEL BAR 10
5.3 MOBILIARIO Y EQUIPO DE BAR 11
5.3.1equipo menor 11
5.3.2 equipo mayor 16
6. METODOLOGIA 18
6.1 INVESTIGAR LOS PROCESOS APLICADOS EN BAR DELICA 18
6.2 ESTRUCTURAR UN DIAGRAMA DE FLUJO SOBRE EL PROCESO DE LIMPIEZA DE BAR 18
6.3 INVESTIGAR LA VARIEDAD DE LICORES UTILIZADOS EN EL BAR 19
6.4 DESCRIBIR DE LOS PROCESOS Y UTENCILIOS UTILZADOS EN BAR 19
6.5 DOCUMENTAR LA INVESTIGACIÓN REALIZADA 19
7.RESULTADOS 21
7.1 PROCESOS APLICADOS EN BAR DELICIA 21
7.2 DISEÑO DE DIAGRAMA DE FLUJO SOBRE PROCESO DE LIMPIEZA DEL BAR 21
7.3 VARIEDAD DE LICORES UTILIZADOS EN EL BAR 21
7.4 PROCESOS Y UTENCILIOS UTILIZADOS EN EL BAR 22
7.5 PRESENTACION DE LA INVESTIGACION REALIZADA 22
CONCLUSIONES 23
REFERENCIAS 24
ANEXOS 25












INTRODUCCIÓN

Bar Delicia está ubicadoen el corazón de la Hacienda San Cristóbal ofrece una carta muy amplia de destilados como cognac, wishky, brandy, ron, tequila, mezcal, vodka, ginebra, aperitivos y digestivos.

Hacienda San Cristóbal solicito la elaboración de un manual el cual describa los procesos operativos de bar Delicia, con este manual se pretende llevar a cabo un mayor control de esta área y agilizar la operacióna fin de brindar un mejor servicio y obtener mayores utilidades.

Para el logro de este manual se consideraron los siguientes puntos: investigar los procesos aplicados en bar Delicias, estructurar diagramas de flujo, tomando en cuenta la variedad de licores, describir como se lleva a cabo la estandarización de las botellas y que utensilios se utilizan, finalmente documentar la información.Por medio de este manual conocerás los procesos que se deben considerar en el área de bar para lograr una correcta operación.






1. ANTECEDENTES

Como bien se sabe dentro del área de bar es muy importante llevar un correcto orden en los procesos operativos.

Bar Delicia se dedica a la elaboración de bebidas alcohólicas y sin alcohol se encuentra en el corazón del HotelHacienda San Cristóbal.

Bar Delicia maneja diferentes procesos para poder operar, primeramente se realiza la limpieza de las áreas del bar, se comienza limpiando el equipo mayor, los pisos y las botellas, posteriormente se abastecen los refrigeradores y se verifica que cristalería este limpia y completa, en caso de falta de materiales o insumos se llena un formato de requisición el cual se hacellegar al área de almacén o compras para abastecer el bar, a partir de este momento comienza la operación del bar la cual consiste en la elaboración de bebidas.

El comensal puede consumir ahí sus bebidas o directamente en el restaurante de hotel, todos los consumos del bar se pagan directamente en caja del restaurante del mismo nombre.

En la actualidad en la empresa Hotel Hacienda SanCristóbal no se ha realizado un proyecto que permita identificar como se llevan a cabo la operación del bar Delicia, es por ello que la empresa ha solicitado la elaboración de un manual operativo de bar, buscando la correcta operación de los procesos, así mismo el buen manejo de los utensilios de bar.

Esta área se encuentra directamente relacionada con el restaurante Delicia de hotel Hacienda San...