Encurtido

LABORATORIO DE ELABORACION DE PULPA Y ENCURTIDO FRESCO
Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:
APONTE BUITRAGO LIZETH NATALIA
TORRES MELISSA (COMPLETAR)
TRUJILLO FLORES OVER SANTIAGO
VARGAS MANUEL (COMPLETAR)
VELANDIA HENAO LAURA CONSTANZA

ING. JOHANNA ISABEL SALCEDO QUINTEROQUIMICA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

UNIAGUSTINIANA
FACULTAD DE GASTRONOMIA II
25 DE MAYO DE 2010
BOGOTA, D.C
OBJETIVO GENERAL (COMPLETAR)

OBJETIVO PARTICULAR (COMPLETAR)

MARCO TEORICO
Que es un encurtido y la historia (COMPLETAR)
Clases de encurtido

PREGUNTAS
A.
1. Que es un encurtido
Encurtido: cosiste en la inmersión de un genero en vinagre normalmente aromatizado conespecias, de esta forma el producto queda aislado en un ambiente q impide el desarrollo microorganismo, La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.[1] El encurtido permite conservar los alimentos durante meses y tienen la ventaja de que sus características nutritivas yorganolépticas se mantienen.
2. Haga un breve recuento de su historia
Historia: Utilizados desde hace siglos por diferentes culturas, los encurtidos respondieron en sus orígenes a la necesidad de conservar los alimentos y después se convirtieron en acompañamiento indispensable para muchos platos. La historia de encurtidos se expande de manera muy atrás en la antigüedad que no hay tiempo definidose ha establecido para su procedencia, pero se estima que más de 4.000 años de antigüedad.
In 2,030 BC, cucumbers native to India were brought to the Tigris Valley. En 2030 aC, los pepinos nativa de la India fueron llevados al valle del Tigris. There, they were first preserved and eaten as pickles. Allí, primero se conservaron y se come como encurtidos. Cucumbers are mentioned at least twice inthe Bible (Numbers 11:5 and Isaiah 1:8) and history records their usage over 3,000 years ago in Western Asia, ancient Egypt and Greece. Los pepinos se mencionan al menos dos veces en la Biblia (Números 11:05 e Isaías 1:8) y los registros de la historia de su uso hace más de 3.000 años en Asia occidental, el antiguo Egipto y Grecia. In 850 BC, Aristotle praised the healing effects of curedcucumbers. En 850 aC, Aristóteles elogió los efectos curativos de los pepinos de curado. Cleopatra attributed a portion of her beauty to pickles -- though we're not sure which portion. Cleopatra atribuyó una parte de su belleza a las salmueras - aunque no estamos seguros de que parte. Pliny's writings mention spiced and preserved cucumbers; in other words, pickles. escritos de Plinio menciona especias yconservas de pepino, es decir, encurtidos. The Roman Emperor Tiberius consumed pickles on a daily basis. El emperador romano Tiberio consumido pepinillos sobre una base diaria. Julius Caesar thought pickles had an invigorating effect, so, naturally, he shared them with his legions. Julio César había pensado encurtidos un efecto tonificante, por lo que, naturalmente, les compartió con sus legiones.The enjoyment of pickles spread far and wide through Europe. El goce de encurtidos extenderá por todo y por Europa. In the thirteenth century, pickles were served as a main dish at the famous Feast of King John. En el siglo XIII, encurtidos se sirve como plato principal en la fiesta de famosos del rey Juan. Pickles were brought to the New World by Christopher Columbus, who is known to have grownthem on the island of Haiti. Pickles fueron traídos al Nuevo Mundo por Cristóbal Colón, que se sabe que han crecido en la isla de Haití. In the sixteenth century, Dutch fine food fanciers cultivated pickles as one of their prized delicacies. En el siglo XVI, neerlandés aficionados a la buena comida cultivada encurtidos como uno de sus manjares apreciados. Cartier found cucumbers growing in...