ENCURTIDO


ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
ZANAHORIA
6
u
PEPINO
3
u
COLIFLOR
1
u
BRÓCOLI
1
u
VINAGRE
1
lt
SAL
100
gr
ESPECIAS(LAUREL, PIMIENTA OLOROSA)
1
fundita


INTRODUCCIÓN

El encurtido es una semi-conserva alimenticia. La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: pimentón, cebolla, ají, zanahoria, coliflor,pepinillo, tomate, entre otros.

OBJETIVOS:
Elaborar una semi-conserva

MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza
Ollas de acero inoxidable
Tablas de picar
Cuchillos
Cocina
3 envases de vidrio de 500 gr. Con tapa twist-off




DIAGRAMA DE FLUJO DE VEGETALES ENCURTIDOS

RMP A.O

LAVADO

PESADO

PELADO Y CORTADOBROCOLI (1”)
ESCALDADO COLIFLOR (1”)
ZANAHORIA (1”)
CHOQUE TERMICO A LOS VEGETALES ESCALDADOS

COLOCAR EN LOS ENVASES LOS VEGETALES

ADICIONAR LIQUIDO DECOBERTURA (CALIENTE)

TAPAR HERMETICAMENTE Y VOLTEAR EL FRASCO PARA REALIZAR VACIO

ALMACENAR POR 15 DIAS EN LUGAR FRESCO Y OSCURO

CONSUMIR







D.F. LIQUIDO DE COBERTURA

COLOCAR EN UNA OLLA -1 LT H2O
-1 LT VINAGRE-100 GR SAL
-ESPECIAS

PONER A HERVIR (100°C)


DESPUES DE EBULLIR CONTROLAR 10”


TAPAR LA OLLA PARA MANTENER T°


PROCEDER A ADICIONAR EN LOS FRASCOS CON LOS VEGETALESCARACTERISTICAS GENERALES DE LAS MATERIAS PRIMAS USADAS EN LA PRÁCTICA

ZANAHORIA
Esta planta es muy conocida debido a su raíz, la cual es pivotante y almacena grandes cantidades de azúcares y nutrientes para la floración de la planta. Esta raíz mide aproximadamente 20 centímetros y es de color anaranjado. La contextura interior de la raíz de la zanahoria tiene una consistencia carnosa y muyfibrosa.
Las flores de la zanahoria, se agrupan en una inflorescencia del tipo umbela (como un paraguas). Estas flores son muy pequeñas, miden aproximadamente 5 milímetros. Los pétalos son habitualmente de color blanco.
Las hojas de la zanahoria, crecen desde la raíz de esta planta. Se agrupan en una roseta, la cual mide unos 30 centímetros de altura y son de un color verde claro, muy brillante.PEPINO
Forma: alargada y redondeada en la punta.
Tamaño: tienen entre 15 y 25 centímetros de longitud y unos 5 centímetros de diámetro, salvo los pepinillos, con una longitud máxima de 15 centímetros. Su peso oscila entre los 30 y los 200 gramos según la variedad.
Color: la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.
Sabor: algo insípido, similar al delmelón no maduro.





COLIFLOR
La coliflor es una planta, perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botánico es Brassica oleracea
L. var. botrytis. Esta pertenece al género Brassica, y son de la misma familia el bróculi, la col blanca o repollo, la col lombarda, la coliflor, el nabo y el rábano.
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se originaron apartir de un único progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue llevada desde las costas atlánticas hasta el Mediterráneo.
La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja redondeada) denominada masa, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.
Su tamaño puede...