encurtidos
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2013
El Ají:
El chile ,también llamado ají en diversos países de Sudamérica y pimiento en Europa, es el fruto de diversas especies del género Capsicum, de la familiade lassolanáceas.
El fruto de la mayoría de las variedades picantes de chilis contienen altos porcentajes de capsaicina,, Cuando se consumen, los capsaicinoides seunen a los receptores de dolor de la boca y la garganta que son responsables de la sensación de calor.
Una vez han sido activados, estos receptores envían al cerebroel mensaje de que se está consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensación de calor elevando el pulso cardíaco, incrementando la sudoración yliberando endorfinas.
Los encurtidos:
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, talescomo la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.
Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico,alimentos vegetales.
Los alimentos son sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo; baja el pH y aumenta la acidez del mismocon el objeto de poder extender su conservación.
Preparación:
Se debe cortar los ajíes por la mitad
Quitarles las semillas y las nervaduras internas
Cortarlosen tiras algo gruesas.
Envasado:
Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien.
Acomodar dentro los ajíes, alternando los ajos enteros ylos granos de pimienta.
Calentar el vinagre con el azúcar y la sal, dejar enfriar y verter sobe los ajíes.
Cerrar, conservar 30 días antes de consumirlos.
El chile ,también llamado ají en diversos países de Sudamérica y pimiento en Europa, es el fruto de diversas especies del género Capsicum, de la familiade lassolanáceas.
El fruto de la mayoría de las variedades picantes de chilis contienen altos porcentajes de capsaicina,, Cuando se consumen, los capsaicinoides seunen a los receptores de dolor de la boca y la garganta que son responsables de la sensación de calor.
Una vez han sido activados, estos receptores envían al cerebroel mensaje de que se está consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensación de calor elevando el pulso cardíaco, incrementando la sudoración yliberando endorfinas.
Los encurtidos:
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, talescomo la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.
Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico,alimentos vegetales.
Los alimentos son sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo; baja el pH y aumenta la acidez del mismocon el objeto de poder extender su conservación.
Preparación:
Se debe cortar los ajíes por la mitad
Quitarles las semillas y las nervaduras internas
Cortarlosen tiras algo gruesas.
Envasado:
Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien.
Acomodar dentro los ajíes, alternando los ajos enteros ylos granos de pimienta.
Calentar el vinagre con el azúcar y la sal, dejar enfriar y verter sobe los ajíes.
Cerrar, conservar 30 días antes de consumirlos.
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