Encurtidos

IV. PARTE EXPERIMENTAL:


I. PARTE EXPERIMENTAL:


1. MATERIALES


• Probeta (1000 ml)

• Colador

• Cuchillos de acero inoxidable

• Cucharones de madera

•Tazones de acero inoxidable

• Tablas para picar

• Vasos precipitados

• Vagueta


2. EQUIPOS


• Balanza analítica

• Cocina


3. MUESTRAS

• Zanahoria• Nabo
• Vainitas
• Pimiento
• Apio


4. INSUMOS :



Condimentos y especies aromáticas:
• Ajos
• Canela entera
• Clavo de olor
• Pimientaentera
• Nuez moscada
• Glutamanato monosódico “ajinomoto”
• Vinagre blanco
• Azúcar
• Orégano
• Sal de mesa (cloruro de sodio)
• Laurel

1.5INDUMENTARIA REQUERIDA


• Mandiles blancos.
• Tapaboca.
• Gorros.
• Detergente o pasta quita grasas para lavar vajillas.
• Paños húmedos de limpieza




II. DIAGRAMA DEFLUJO PARA LA ELABORACION DE ENCURTIDOS

|Vinagre |Sal |Azúcar |Especias |G.M.S |






|1 |HERVIR |


|2 |COLAR|


|3 |ENFRIAR |


| |LIQUIDO DE GOBIERNO |














MATERIAS PRIMAS


|Zanahoria |Nabo|Pimiento |Vainita |Apio |




|1 |RECEPCION |


|2 |SELECCIÓN |


|3 |PESADO|


|4 |LAVADO |


|5 |ACONDICIONAMIENTO |


|Zanahoria |Nabo |Pimiento |Vainita|Apio |


|Pelado Cortado|Pelado | Cortado |Cortado |Cortado |
| |Cortado | | | |...