Encurtidos

Se le llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Esto puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctea espontanea de azúcarde vegetal (encurtidos fermentados) o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal.
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo y tiene la ventaja de quesus características nutritivas y organolépticas se conserven.
En la elaboración de encurtidos dependen de los gustos, las costumbres y las tradiciones, así sí mismo la preferencia por sabores dulces,ácidos, agridulces o picantes.
El encurtido es una semiconserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.
La naturalezade esta semiconserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: el pimentón, la cebolla, elají, la zanahoria, coliflor, el pepino, el calabacín, entre otros.
Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otras especias, que tengan características similares, pero que sean denaturalezas distintas.
En este sentido, es interesante considerar las frutas como un elemento constituyente del encurtido.
Objetivo General:
*Elaborar encurtidos.
Objetivos Específicos:*Conocer y elaborar el encurtido a base de vegetales, utilizando un método adecuado.
*Evaluar el proceso en diferentes vegetales.
*Identificar los cambios que suceden en la elaboración de encurtidos
*Brindar un producto tanto saludable como agradable para el consumidor.

MATERIALES
*Termómetro
*pH Metro
*Cuchillo
*Tabla de picar
*Coladores
*Estufa
* Refractómetro
*Olla
*Mesa de trabajo*cucharon
*Pala de madera
* Valdés
*Utensilios de aseo
*indumentaria
* Fósforos
*Paila
* Toalla pequeña

MARCO TEORICO
Encurtidos:
Nombre que se da a los alimentos que han sido...