ENDULZADORES ARTIFICIALES

Endulzadores Artificiales









I. Sacarosa
A. Información General : C12H22O11 Las plantas producen azúcar o sacarosa a través del proceso conocido como fotosíntesis. Los poros de las hojas absorben dióxido de carbono del aire. La planta absorbe agua a través de sus raíces. El dióxido de carbono y la absorción de agua se unen y crean azúcar mediante lautilización de la energía del sol. Se utiliza como endulzador en alimentos y como fuente energetica.
B. Problemas a la salud: Existen muchas controversias sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa. Este se relaciona con caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologías. Tiene gran facilidad para su digestión, no genera productos tóxicos durante su metabolismo. Produceuna alta secreción de Insulina, que con el tiempo se convierte patológica para la salud. Por su sabor agradable el ser humano tiende a un consumo exagerado, lo que raramente se da en la naturaleza. Sin embargo, en la sociedad industrializada, su disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasan con gran facilitad los límites razonables de su consumo. Debido a ello, la sacarosa eslimitada en la dieta por razones de salud, ya que un consumo descontroladamente alto produce una carga glucémica elevada.
C. Estructura: Es un disacarido formado por alfa – glucopiranosa y beta-fructofuranosa.








2. Sucralosa
A. Informacion General – La sucralosa (C12H19Cl3O8) a diferencia del aspartame, es termostable y resistente a variaciones de pH. Es la única de losendulzadores artificiales que se produce a partir de azúcar de mesa y es 600 veces mas dulce.
B. Nombres Comercials: Splanda, Roxxel, Sucralin, Sucaryl, SucraPlus Candys y Cukren.
C. Problemas a la Salud: Más de 100 estudios científicos completados en los últimos 20 años han llegado a la conclusión de que la sucralosa es segura y que cualquier persona la puede consumir. En 1990, la sucralosa fueaprobada por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA).
E. Estructura: Se fabrica por halogenacion de sacarosa, remplazando los tres grupos hidroxilos de la molécula por cloro. Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y mucho mas dulce.





3. Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
A. Información General: Esuno de los endulzadores artificiales mas antiguo, descubierto en 1879. Se usa como edulcorante no calórico, y en medicina cuando está contraindicada la toma de azúcar. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos. Es de 200 a 700 veces mas dulce que el azúcar de mesa. Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, sesuele utilizar en disolución acuosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua.
B. Problemas a la Salud: Investigaciones con ratas demuestrostraron un incremento en cáncer de vejiga, esto debido a una alta concentración de sodio. En Estados Unidos se planteó su prohibición en 1977, pero en 2001 la administración de Estados Unidos y del estado deCalifornia cambiaron su posición sobre la sacarina y la declararon apta para el consumo.
E. Estructura: Químicamente es una imida o-sulfobenzoica, se crea tanto por derivados de tolueno como por phthalic anhidro.

4. Aspartame (Equal y NutraSweet)
A. Información General: El aspartamo (C14H18N2O5) es un endulzador no calorífico, que es de 150 a 200 veces mas dulce que el azúcar de mesa.Es un polvo blanco, cristalino, sin olor, que se deriva de dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina.
B. Pruebas/Estudios: El aspartamo ha sido declarado seguro para consumo humano por las agencias de más de noventa países y la FDA lo describe como uno de los aditivos más estudiados de la historia y afirma que su seguridad está más que confirmada. Un estudio sugiere que aumenta la...