Endulzan tes

Usos: Para la elaboración de panes blanditos y dulces ( Pan blandito, mogollas, perros ) en panaderías de reparto donde las necesidades son las de seguridad y constancia de la producción.
PAN UP CONTROLLER:
Descripción: Mejorador en polvo económico para panes Francés, Calaos, Tostados y Palitroques.
Usos: En todo tipo de masas para pan Francés, calos, tostados en panaderías.
PANIFICACION:PRESERVANTES
Esencias líquidas y en polvo
Para aplicaciones en productos dulces y salados: Ejemplos: ajo, anís, canela, cebolla, clavos de olor, coco, chocolate, frutilla, jengibre, limón, lúcuma, manjar, mantequilla, manzana - canela, naranja, nuez, pan de pascua, panetone, pie de limón, queso, ron, vainilla, y entre otras variedades, que usted podrá solicitar y conocer.
Colorantes naturales yartificiales
Como chocolate, amarillo, azul, rojo, verde, caramelo natural, entre otros.
Especias y condimentos naturales
Ejemplos: ajo en polvo, cacao, canela, cebolla en polvo, comino, clavo de olor, jengibre, orégano, pimienta, queso en polvo natural, semillas de amapolas y otros.
Sistemas formulados de condimentos
Que se pueden aplicar en masas para pan, empanadas, en arroz, fideos, etc.Ejemplos: ajo-cebolla, sabor romano, italiano, teriyaki, finas hierbas, mexicano, pizza, BBQ, entre muchísmos otros.
Productos de decoración
Brillo instantáneo, crema chantilly instantánea, pie fillings, crema pastelera instantánea, cremas y salsas de fruta, crocante, granulados, mostacilla, coco rallado, semillas de amapola, sésamo, etc.
Productos funcionales
Preservantes (fungistáticos ybacteriostáticos), cohesionantes de masas, antioxidantes, emulsificantes, leudantes, humectantes, edulcorantes, agentes aireantes, gelificantes, mejoradores de masas, espesantes y reforzadores de sabor.
ÍNDICE






1-Introducción: 2

- Definición

- Clasificación

- Funciones

2-Tipos de aditivos:

• Colorantes 3

• Antioxidantes 3

• Emulgentes 4

• Estabilizantes,espesantes 5

y gelificantes

• Potenciadores de sabor 5

• Conservantes 6

-Introducción

-Conservantes autorizados

3-Crítica 16

4-Bibliografía 17















1-INTRODUCCIÓN:


Definición:

Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento.Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.

Los aditivos más usados son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes),el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).

Clasificación:

Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintéticos. Esta clasificación, aunque lógica contribuyódurante algún tiempo al mantenimiento de una dualidad errónea en la que se equiparaba lo natural con lo sano y lo sintético con lo peligroso y que podía colocar al consumidor en una actitud equivocada.

La lista de los aditivos ha cambiado tremendamente desde el momento en que el gobierno comenzó a vigilar su seguridad, en todo caso se debe advertir al consumidor que la incorporación de aditivosautorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no los llevan.

La clasificación más adecuada se establece teniendo en cuenta la actividad específica de cada aditivo.

•Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos

de antioxidantes y conservantes)...