Endulzantes

2. MARCO TEÓRICO
A. ALIMENTOS PRECOLOMBINOS
1. DEFINICIÓN DE ALIMENTO
Alimento es todo lo que conocemos o bebemos, prescindiendo de su valor nutritivo, que vendrá determinando por la cantidad de los nutrientes que contenga (Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, y minerales), esenciales para el metabolismo, y mantenimiento de las funciones fisiológicas como la temperatura corporal.(4)
2. DEFINICIÓN DE ALIMENTO PRECOLOMBINO
Precolombino es un término que significa "antes de Colón", refiriéndose a las culturas de América y alimento es una sustancia o conjunto de sustancias que pueden ser utilizadas por el organismos para la obtención de energía.
Por tanto el termino alimento precolombino es cualquier sustancia solida o liquida que fueron consumidos por culturasAmericanas antes de la llegada de Cristóbal Colón. (5)
3. TIPOS DE ALIMENTOS PRECOLOMBINOS
Los alimentos precolombinos como tales encierran una gran diversidad tanto de vegetales, frutas, hierbas, insectos, entre otros. En los comienzos de la agricultura mesoamericana nace el maíz, la planta domesticada (cultivable), el maíz tenía gran importancia tanto así que era mencionada en suscalendarios y era utilizada en rituales.
Nuestras antiguas civilizaciones desarrollaron su historia periódica en base al tributo divino y su sustento del mismo modo que hoy en día, manteniendo vivas sus milenarias y hondas raíces culturales.
Cuando Hernán Cortez y sus huestes arribaron a las tierras nuevas se deslumbraron ante las múltiples y perfectamente organizadas riquezas que semostraban en el mercado de Tlatelolco: jades, plumas, oro, turquesas, mantas, pero el asombro real, el primordial descubrimiento fue el de los ingredientes de nuestra madre tierra lo que cambiarían la senda alimentaria del mundo.
Los mexicas creadores de uno de los imperios más sobresalientes de Mesoamérica dotaron al mundo las sagradas semillas de maíz, frijol, huautli, cacao, y cacahuate.,nutriéndose con novedosos frutos como: calabaza, papaya, jitomate, chile, mamey, frambuesa y zarzamora silvestre, guayabas, pitahayas anonas, ciruelas, jocotes, tejocotes, tunas, nanches, biznagas, arrayan, aguacates, zapote, chicozapote, capulines, chirimoyas, chayotes, y chilacayotes., los enriquecieron con dadivosas raíces como: camote, yuca, jícama, raíz de chayote., los perfumaban conixtliolxochitl (flor negra), la aromática vainilla., además de otros alimentos como el nopal, maguey que era el mayor surtidor de mieles, exóticos y delicados gusanos, que de hilos, fibras, hojas que utilizaban para la casa, el vestido y el sustento como los huazontles, quintoniles, quelites, ejotes, verdolagas, el achiote, así como las flores de colorín cabuche, izote, y de calabaza., también hongos, de losque existe una variedad como: clavitos, patas de pájaro, cometas, palomas, yemas, enchilados, duraznillos, y pípilas, que eran conocidos como sustento de los dioses.
Otro elemento que es indispensable mencionar es el de las hierbas, tanto las que se empleaban para condimentar guisos, como las que servían para cumplir diversas funciones medicinales: damiana, hierba dulce, buganvilia,jacaranda, sábila, huichín, zarzaparrilla, malva, árnica, muitle, yoloxochitl( flor de corazón) y flor de Jamaica, sin embargo, el conocimiento y usos de estos portentos naturales se debía a la fidelidad con que se llevaba a cabo la transmisión oral, que jugó un papel de primer orden en la industria nativa como la cocina y sus tradiciones.
Entre los pueblos indígenas existía la idea de que elcuerpo debía mantener al igual que el día y la noche, una adecuada armonía entre lo caliente y lo frio, que intervenían fundamentalmente en el equilibrio corporal, el pulque por ejemplo era y es una bebida que calienta el cuerpo de los hombres que trabajan, el de los ancianos y también el de las mujeres que amamantan.
Los europeos después de su llegada se sorprendieron al ver que los...