Endulzantes
Páginas: 5 (1070 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2015
ENDULZANTES ALTERNATIVOS
SINTÉTICOS, UNA REALIDAD
DE NUESTRO TIEMPO
ANTECEDENTES
El gusto por lo dulce es innato en el ser humano,
por lo que la búsqueda de edulcorantes se remota
a la antigüedad. El azúcar de caña (sacarosa) ya
se conocia en la india 4000 años antes de Cristo y
era considerada como una de las
7
necesidades alimentarias
básicas de la
comida hindú.
Desde que se logrorefinar hace 600 años
aproximadamente, el azúcar ha sido hasta
nuestros días el estándar de dulzor.
El interés por la
investigación y el desarrollo
de edulcorantes alternativos
surgió apartir de el
descubrimiento accidental
de la sacarina en 1878,
esta se uso durante la
primera y segunda guerra
mundial para remplazar el
azúcar en Europa que
estaba estrictamente
racionada.
En 1937 sedescubrio el sabor dulce de las sales de
acido ciclamico que combinados con la sacarina
tienen un efecto sinergico, estos fueron el principal
factor para el lanzamiento de bebidas dieteticas en
Estados Unidos y cuando fueron prohibidos los
productos y las marcas ya estaban bien establecidos,
y por ser un mercado establecido se dieron a la tarea
de desarrollar nuevos endulzantes alternativos.
En laactualidad los
edulcorantes
alternativos al azúcar
están reglamentados
con base a su
seguridad, por diversos
organismos
internacionales como
el Comité Conjunto De
Expertos En Aditivos
Alimentarios.
SACARINA
Descubierta en 1878
por Constantin Fahlberg
quien trabajando junto
con Ira Remsen sobre
derivados del carbón
mineral, descubrieron
accidentalmente una
sustancia sumamente
dulce, al estarcenando
en su casa noto un
dulzor muy intenso en
el pan que comía.
Diversos estudios sugerian que la sacarina podria
ser carcinogeno, debido a la insidencia de cancer
en la vejiga de ratas alimentadas con esta
sustancia, por ello la FDA la elimino de la lista de
sustancias generalmente aceptadas como
seguras.
Debido a la gran demanda solo se puso una
moratoria y se exigió que los productosalimenticios que contenían sacarina tuvieran una
leyenda precautoria indicando que la sacarina
podría ser carcinógeno.
CARACTERISTICAS
La sacarina es casi 300 veces mas dulce que el
azucar y no aporta energia al organizmo humano
ya que pasa intacta a traves del tracto digestivo,
propociona un dulce sabor intenso inmediato,
pero deja un sabor resudial intensamente amargo,
es muy estable a losprocesos de la industria.
CICLAMATOS, SALES DE SODIO Y
CALCIO DEL ACIDO CICLAMICO
Descubierto por accidente cuando Michael Sveda
en 1937 trabajaba en la síntesis de medicamentos
contra la fiebre coloco su cigarrillo en la mesa de
su laboratorio, y cuando se lo llevo a la mesa
descubrió el sabor dulce intenso del ciclamato.
Hacia 1950 se utilizo para
enmascarar el sabor amargo
de ciertosantibióticos, y se
descubrió que las mezcla de
ciclamato y sacarina eran
mas dulces, lo que permitió
que se introdujeran al
mercado diversas bebidas
dietéticas, la primera fue
una bebida de jengibre
llamada “No-cal Beverage”
que fue diseñada para
diabéticos.
CARACTERÍSTICAS:
Son 30 veces mas dulces que el azúcar.
Proporcionan características de textura y
sensación viciosa en la boca que otrosendulzantes intensos no dan.
No es utilizada como fuente de energía.
ASPARTAMO:
Fue descubierto en 1965 por el químico James
Schlatter, al trabajar en su proyecto para
sintetizar una sustancia que previniera la ulcera
péptica, accidentalmente encontró en sus dedos
una sustancia intensamente dulce, la probo en el
café y noto el sabor dulce la ausencia de sabor
amargo.
Es Probablementeel
aditivo alimentario mas
estudiado de la
humanidad en cuanto a
su toxicidad y seguridad.
Se demostró que esta
sustancia no
representaba riesgo para
la salud.
CARACTERÍSTICAS:
Es de 180 a 200 veces mas dulce que la
sacarosa.
Su dulzor es limpio e intenso.
Poco estable a las altas temperaturas, en
este caso su dulzor se degrada y pierde con
el tiempo.
ACESULFAME POTASICO O
ACESULFAME-K...
SINTÉTICOS, UNA REALIDAD
DE NUESTRO TIEMPO
ANTECEDENTES
El gusto por lo dulce es innato en el ser humano,
por lo que la búsqueda de edulcorantes se remota
a la antigüedad. El azúcar de caña (sacarosa) ya
se conocia en la india 4000 años antes de Cristo y
era considerada como una de las
7
necesidades alimentarias
básicas de la
comida hindú.
Desde que se logrorefinar hace 600 años
aproximadamente, el azúcar ha sido hasta
nuestros días el estándar de dulzor.
El interés por la
investigación y el desarrollo
de edulcorantes alternativos
surgió apartir de el
descubrimiento accidental
de la sacarina en 1878,
esta se uso durante la
primera y segunda guerra
mundial para remplazar el
azúcar en Europa que
estaba estrictamente
racionada.
En 1937 sedescubrio el sabor dulce de las sales de
acido ciclamico que combinados con la sacarina
tienen un efecto sinergico, estos fueron el principal
factor para el lanzamiento de bebidas dieteticas en
Estados Unidos y cuando fueron prohibidos los
productos y las marcas ya estaban bien establecidos,
y por ser un mercado establecido se dieron a la tarea
de desarrollar nuevos endulzantes alternativos.
En laactualidad los
edulcorantes
alternativos al azúcar
están reglamentados
con base a su
seguridad, por diversos
organismos
internacionales como
el Comité Conjunto De
Expertos En Aditivos
Alimentarios.
SACARINA
Descubierta en 1878
por Constantin Fahlberg
quien trabajando junto
con Ira Remsen sobre
derivados del carbón
mineral, descubrieron
accidentalmente una
sustancia sumamente
dulce, al estarcenando
en su casa noto un
dulzor muy intenso en
el pan que comía.
Diversos estudios sugerian que la sacarina podria
ser carcinogeno, debido a la insidencia de cancer
en la vejiga de ratas alimentadas con esta
sustancia, por ello la FDA la elimino de la lista de
sustancias generalmente aceptadas como
seguras.
Debido a la gran demanda solo se puso una
moratoria y se exigió que los productosalimenticios que contenían sacarina tuvieran una
leyenda precautoria indicando que la sacarina
podría ser carcinógeno.
CARACTERISTICAS
La sacarina es casi 300 veces mas dulce que el
azucar y no aporta energia al organizmo humano
ya que pasa intacta a traves del tracto digestivo,
propociona un dulce sabor intenso inmediato,
pero deja un sabor resudial intensamente amargo,
es muy estable a losprocesos de la industria.
CICLAMATOS, SALES DE SODIO Y
CALCIO DEL ACIDO CICLAMICO
Descubierto por accidente cuando Michael Sveda
en 1937 trabajaba en la síntesis de medicamentos
contra la fiebre coloco su cigarrillo en la mesa de
su laboratorio, y cuando se lo llevo a la mesa
descubrió el sabor dulce intenso del ciclamato.
Hacia 1950 se utilizo para
enmascarar el sabor amargo
de ciertosantibióticos, y se
descubrió que las mezcla de
ciclamato y sacarina eran
mas dulces, lo que permitió
que se introdujeran al
mercado diversas bebidas
dietéticas, la primera fue
una bebida de jengibre
llamada “No-cal Beverage”
que fue diseñada para
diabéticos.
CARACTERÍSTICAS:
Son 30 veces mas dulces que el azúcar.
Proporcionan características de textura y
sensación viciosa en la boca que otrosendulzantes intensos no dan.
No es utilizada como fuente de energía.
ASPARTAMO:
Fue descubierto en 1965 por el químico James
Schlatter, al trabajar en su proyecto para
sintetizar una sustancia que previniera la ulcera
péptica, accidentalmente encontró en sus dedos
una sustancia intensamente dulce, la probo en el
café y noto el sabor dulce la ausencia de sabor
amargo.
Es Probablementeel
aditivo alimentario mas
estudiado de la
humanidad en cuanto a
su toxicidad y seguridad.
Se demostró que esta
sustancia no
representaba riesgo para
la salud.
CARACTERÍSTICAS:
Es de 180 a 200 veces mas dulce que la
sacarosa.
Su dulzor es limpio e intenso.
Poco estable a las altas temperaturas, en
este caso su dulzor se degrada y pierde con
el tiempo.
ACESULFAME POTASICO O
ACESULFAME-K...
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