Eneldo y ajo
Páginas: 6 (1338 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2013
AJO, AJOS, AJO BLANCO
Nombre científico o latino: Allium sativum
Familia: Liliáceas
.
Origen:
Centro de Asia, de donde pasó a Egipto, Grecia, Roma y al resto de Europa. Los españoles lo llevaron a las Américas.
Hay muchas variedades de ajo, siendo el más común el ajo blanco. Existe rosa o morado, gigante y miniatura.
El ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocinamediterránea.
Descripción:
Raíz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran 10- 12 "dientes".
Alcanza entre 30 y 40 cm de altura.
Las hojas del ajo son macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas.
Hoja radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor, se encuentran en ellabulbillos, que reproducen la planta como si fueran dientes.
Flores blancas y rosadas, cerradas antes de la floración en unas cápsulas membranosas con una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas.
Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos("dientes de ajo"), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como "cabeza de ajos".
Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo.
Propiedades:
El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.
Además tiene muchaspropiedades medicinales.
El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido.
A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.
Los brotes de hojas, "ajetes tiernos", se consumen como si fuesen espárragos.
El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como "ajo en polvo", más manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.Composición química del ajo:
Agua 70%
Hidratos de carbono 23% (fibra 1%)
Proteínas 5%
Lípidos 0, 3%
Potasio 400 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fósforo 140 mg/100 g
Calcio 14 mg/100 g
Hierro 1, 5 mg/100 g
Vitamina C 11 mg/100 g
Vitamina A 60 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 2 mg/100 g
Variedades de ajo:
- Blanco común (envoltura de dientes plateada, tardío, se consumen secos).
- Rosatemprano (envoltura de dientes rosácea, se consumen tiernos, precoz).
- Rojo (envoltura roja, la pigmentación pasa a los dientes de color rojo, dientes gruesos y cortos, más precoces que los blancos).
- Ajete o ajo tierno( tallos tiernos del ajo)
Usos:
El ajo se utilizado como medicamento desde los albores de la historia china, y probablemente desde mucho antes. Algunos textos medicosegipcios que se remontan al ano 1550 a. de c., citan el ajo como ingrediente principal en 22 recetas, y esta comprobado que los paises donde suele consumirse ajo en grandes cantidades muestran una incidencia de cancer significativamente inferior.
El ajo tiene un sabor característico especial, se emplea en la cocina de diversas maneras:
Picado, entero, rallado, triturado, fileteado, crudo,frito, seco, fresco, deshidratado, encurtido, etc. Se utiliza para sazonar y aromatizar salsas, encurtidos, sopas, platillos típicos, aliños, adobados, asados y un sin número de recetas de cocina.
En la actualidad existen en el mercado una gran variedad de presentaciones de ajo procesado como: gránulos, ajo en polvo deshidratado, virutas y escamas.
ENELDO ANELDO, ANETAVERÓN, HINOJOHEDIONDO, HINOJO FÉTIDO
Nombre científico o latino: Anethum graveolens
Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).
Origen: procede de Oriente, de Persia y la India.
Su hábitat normal es la Europa meridional, Egipto, Asia Menor, África del Norte. En España se desarrolla en la zona baja del valle del Ebro, en Andalucía y Levante, aunque es bastante escaso.
Descripción:
El Eneldo es una planta...
AJO, AJOS, AJO BLANCO
Nombre científico o latino: Allium sativum
Familia: Liliáceas
.
Origen:
Centro de Asia, de donde pasó a Egipto, Grecia, Roma y al resto de Europa. Los españoles lo llevaron a las Américas.
Hay muchas variedades de ajo, siendo el más común el ajo blanco. Existe rosa o morado, gigante y miniatura.
El ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocinamediterránea.
Descripción:
Raíz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran 10- 12 "dientes".
Alcanza entre 30 y 40 cm de altura.
Las hojas del ajo son macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas.
Hoja radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor, se encuentran en ellabulbillos, que reproducen la planta como si fueran dientes.
Flores blancas y rosadas, cerradas antes de la floración en unas cápsulas membranosas con una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas.
Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos("dientes de ajo"), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como "cabeza de ajos".
Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo.
Propiedades:
El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.
Además tiene muchaspropiedades medicinales.
El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido.
A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.
Los brotes de hojas, "ajetes tiernos", se consumen como si fuesen espárragos.
El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como "ajo en polvo", más manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.Composición química del ajo:
Agua 70%
Hidratos de carbono 23% (fibra 1%)
Proteínas 5%
Lípidos 0, 3%
Potasio 400 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fósforo 140 mg/100 g
Calcio 14 mg/100 g
Hierro 1, 5 mg/100 g
Vitamina C 11 mg/100 g
Vitamina A 60 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 2 mg/100 g
Variedades de ajo:
- Blanco común (envoltura de dientes plateada, tardío, se consumen secos).
- Rosatemprano (envoltura de dientes rosácea, se consumen tiernos, precoz).
- Rojo (envoltura roja, la pigmentación pasa a los dientes de color rojo, dientes gruesos y cortos, más precoces que los blancos).
- Ajete o ajo tierno( tallos tiernos del ajo)
Usos:
El ajo se utilizado como medicamento desde los albores de la historia china, y probablemente desde mucho antes. Algunos textos medicosegipcios que se remontan al ano 1550 a. de c., citan el ajo como ingrediente principal en 22 recetas, y esta comprobado que los paises donde suele consumirse ajo en grandes cantidades muestran una incidencia de cancer significativamente inferior.
El ajo tiene un sabor característico especial, se emplea en la cocina de diversas maneras:
Picado, entero, rallado, triturado, fileteado, crudo,frito, seco, fresco, deshidratado, encurtido, etc. Se utiliza para sazonar y aromatizar salsas, encurtidos, sopas, platillos típicos, aliños, adobados, asados y un sin número de recetas de cocina.
En la actualidad existen en el mercado una gran variedad de presentaciones de ajo procesado como: gránulos, ajo en polvo deshidratado, virutas y escamas.
ENELDO ANELDO, ANETAVERÓN, HINOJOHEDIONDO, HINOJO FÉTIDO
Nombre científico o latino: Anethum graveolens
Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).
Origen: procede de Oriente, de Persia y la India.
Su hábitat normal es la Europa meridional, Egipto, Asia Menor, África del Norte. En España se desarrolla en la zona baja del valle del Ebro, en Andalucía y Levante, aunque es bastante escaso.
Descripción:
El Eneldo es una planta...
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