Eneldo

Eneldo - anethum graveolens
 
Qué es:
- planta aromática anual, bastante parecida al hinojo y que excita el sueño
Características:
- tiene el tallo ramoso, de seis a ocho decímetros de altura,hojas divididas en lacinias filiformes, flores amarillas en círculo, con unos 20 radios, y semillas pareadas planas en su cara de contacto, elípticas y con nervios bien señalados.
Origen:
- procedede la Europa meridional y del Asia occidental.
Historia:
- es una planta particularmente apreciada en Escandinavia, Rusia, Europa central y norte de África, lugares donde se consume desde tiemposinmemoriales.
- su nombre aparece mencionado ya en un tratado de medicina egipcia de hace más de 5000 años.
Etimología:
- su nombre procede del antiguo aneldo y éste del latín anethulum, diminutivode anethum.
Compra:
- es preferible comprarlo fresco, dado que cualquier modo de conservación le quita una parte esencial de sus sabores.
Conservación:
- el eneldo fresco es muy frágil y se conservabien sólo un par de días. 
- para conservarlo fresco, mete sus tallos en un vaso con agua o envuelve las hojas en un papel ligeramente humedecido antes de guardarlo en la nevera. 
- admiteperfectamente la congelación.
Preparación:
- las semillas de eneldo aromatizan diversas preparaciones, especialmene vinagres, sopas, pescados, marinadas, etc. 
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Cocina:
- combina muy bien con el tomate,apio, remolacha, pepino, col, salsas blancas, pastas, alubias, huevos, ragús, etc.
- las hojas, incluso si son secas, de sabor menos pronunciado que las semillas, no deben cocerse, pues pierdennotablemente aroma. Conviene, pues añadirlas a final de la cocción.
Salud:
- se ha usado el cocimiento de sus frutos como carminativo.
- en todos los tratados de herboristería aparece mencionado comoremedio contra el hipo. 
- unas cuantas semillas machacadas ingeridas tras una comida son muy apropiadas para el buen funcionamiento del estómago y de los intestinos y un preventivo del mal...